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经典家常菜,宫保鸡丁来啦~。今日菜谱:宫保鸡丁 大家做好了可以在评论区交作业噢 #宫保鸡丁 #下饭菜 #晚上吃什么 #饿了 #家常菜 以下是文字说明: 准备食材:鸡胸肉一块(约250克),酥脆的熟花生米一小碗,大葱取葱白两根,生姜一小块,大蒜几瓣,干辣椒段一小把,花椒一小撮。 所需调料:腌肉用料酒1勺、盐少许、干淀粉1勺。勾芡用的宫保汁:白糖2勺、陈醋2勺、生抽1勺、盐1克、干淀粉半勺,再加上2勺清水拌匀。 制作步骤: 第一步,先处理鸡肉。把鸡胸肉切成1.5厘米见方的小方丁,放入碗里,加料酒、盐和淀粉抓匀。淀粉能锁住水分,让肉更嫩。葱白切成小段,姜蒜切成薄片备用。 第二步,滑炒鸡丁。锅里多放点油,烧到五六成热时把鸡丁倒进去,快速划散。看到肉变白了就赶紧盛出来,不要久炒,这时候鸡肉大概八九分熟,口感最好。 第三步,炒香底料。锅里留点底油,开中小火,把花椒和干辣椒段丢进去慢慢煸。等辣椒颜色稍微变深,闻到辣香味了,就转大火,把葱段、姜片和蒜片放进去爆香。 第四步,下锅合炒。把刚才炒好的鸡丁重新倒回锅里,紧接着淋入提前调好的宫保汁。大火快速翻炒,这时候淀粉受热会变浓稠,让红亮的芡汁均匀地裹在每一块鸡肉上。 第五步,最后放花生。关火前把熟花生米倒进去,随便翻匀两下就立刻出锅。花生米最后放才能保持那股脆劲儿,不会被汤汁泡软。 重点注意: 做这道菜动作要快。鸡胸肉非常容易炒老,变白就出锅是嫩滑的关键。葱一定要用葱白,炒软后带点甜味非常好吃。调味汁建议提前在碗里调好,不然下锅后再一样样加,时间一长鸡肉就老了。最后提醒一下,花生米必须是脆的,最后入锅,稍微拌一下就装盘,这样吃起来才香。
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