最近超火的emoji饼干慕斯教程!开心果草莓口味 #烘焙 #甜品 #emoji饼干蛋糕 #慕斯蛋糕 #自己做蛋糕 草莓果酱 草莓果茸80g、柠檬汁6g、糖8g、NH果胶1.5g 步骤: 1、糖和NH果胶混合均匀 2、草莓果和柠檬汁一起加热到40度左右 3、把糖和NH果胶加进去加热到沸腾 4、把它均匀涂抹在蛋糕胚上,一个厚一点一个薄一点 5、之后放进冰箱冷冻3小时以上 — 酸奶慕斯 牛奶55g、糖15g、吉利丁片3g、淡奶油80g、酸奶40g 步骤: 1、牛奶和糖加热到冒热气 2、泡软的吉利丁片加进牛奶里混合均匀 3、再把酸奶加进去混合均匀,降温到30度以下 4、开始打发淡奶油到浓稠酸奶状,和慕斯糊混合均匀 5、倒进模具抹均匀,放进冰箱冷冻一晚 — 开心果慕斯 牛奶125g、吉利丁片5g(提前10分钟用冰水泡软)、蛋黄30g、糖6g、开心果酱50g、淡奶油300g 步骤: 1、把糖分别倒进蛋黄和牛奶里各一半 2、蛋黄和糖搅拌到稍微有点发白 3、牛奶加热到快要沸腾,冲进蛋黄里边冲边搅拌,搅拌均匀 4、倒回锅里加热到80度以上,用一个勺来测试可以画出不消失的痕迹,之后可以过筛一下让它更细腻 5、把泡软的吉利丁加进去混合均匀 6、再加入开心果酱混合均匀 7、再让开心果糊降温到30度之内,再打发奶油到浓稠酸奶状 8、把开心果糊和淡奶油分次混合均匀 9、之后倒进模具里,再把果酱蛋糕胚拿出来组装,最后放进冰箱冷冻一晚 — 棕色喷砂:黑巧克力20g,可可脂30g 白色喷砂:白巧克力20g,可可脂30g 步骤: 1、先把可可脂和巧克力一起加热,测出温度不能超过45度,之后混合均匀,两种颜色操作一样 2、之后先喷白色,再喷棕色,喷之前桌面包上保鲜膜,且温度要在32度之内 — 组装 先放顶上那片,之后放酸奶慕斯,最后放上有洞的那片,之后放进冷藏解冻三小时以上,就可以切块吃了
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