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免烤箱❗️油锅里开花🌸的中式浪漫荷花酥 #用甜点表达心意 #特别的花给特别的妈妈 #免烤箱 #荷花酥 #夏天开始的瞬间 谁懂中式糕点独有的浪漫啊🪷 不用烤箱!只用油炸就能做出仙气满满的荷花酥~ 外层酥脆掉渣,内馅香甜软糯,颜值和口感双在线✨ 没有烤箱的宝子们直接冲这个做法👉 新手也能零失败,在家轻松复刻国风茶点🍵 快去@你的饭搭子,一起实现荷花酥自由吧🪷 🪷配方(12个荷花酥的量) ▪️椰蓉馅(10g每个) 椰蓉60g | 糖粉24g | 黄油24g | 蛋黄液24g ▪️白色水油皮(9g每个) 低筋面粉75g | 细砂糖7.5g | 猪油10g | 水30 ▪️粉色水油皮(9g每个) 低筋面粉75g | 细砂糖7.5g | 猪油10g | 水30g | 红丝绒液1滴 ▪️白色油酥(5g每个) 低筋面粉40g | 猪油22.5g ▪️粉色油酥(5g每个) 低筋面粉40g | 猪油22.5g | 红丝绒液适量 🪷教程 ▪️椰蓉馅 1️⃣所有食材搅拌混匀,分10g每个搓成球,冷冻备用 ▪️水油皮 1️⃣粉色:水中加一滴红丝绒液混匀,和所有食材搅拌成絮状,再揉成光滑面团(如果揉不动可以冷藏十分钟再揉) 2️⃣白色水油皮同理 3️⃣分别包保鲜膜冷藏半小时以上 ▪️油酥 1️⃣粉色:所有食材混匀,加点红丝绒液,用刮刀混匀 2️⃣白色同理 3️⃣分别包保鲜膜冷藏备用 ▪️荷花酥 1️⃣油酥分成5g每个小球,冷藏备用 2️⃣水油皮搓成长条,两种颜色水油皮各分成12份,每份9g 3️⃣水油皮擀平,包入同色油酥,收紧口备用(油酥和油皮要同样硬度,不能太软) 4️⃣光滑面朝上,擀平后翻面,首次叠面,光滑面朝上擀平,翻面后第二次叠面,盖保鲜膜或者湿布松弛20分钟后擀成圆片 5️⃣两种颜色圆片叠一起再擀薄一点 6️⃣包入椰蓉馅,收紧口 7️⃣表面划成“*”型的6瓣(划到馅的位置) 8️⃣油炸:油温120℃的时候放入,炸的时候把热油从上面淋下有助于开花(也可以借助筷子拨开花瓣),小火炸到表面酥脆开花即可(油温慢慢升到150℃左右) ⚠️小贴士 1️⃣油温一定不能高!低温慢炸花瓣才开得漂亮~ 2️⃣密封室温保存五天,或者冷冻保存,吃之前回温解冻
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