它是我们最受欢迎的蔬菜之一,但土豆在健康方面的声誉不佳。 现在,一项由哈佛大学领导的新研究正在澄清事实(setting the record straight),揭示食用这种不起眼的土豆(humble spud)的益处。#英语 #科普 #英语口语 #内容启发搜索 #新闻 (背景音:油炸声)这些声音将简单的土豆变成了广受欢迎的美味(popular palatepleaser)。但是它的烹饪方式,以及被低碳水饮食倡导者排斥(snubbed),掩盖了这种蔬菜的真正价值。 “从健康的许多不同角度来看,在你的饮食中包含土豆将改善你的健康。” 这项发表在《英国医学杂志》(British Medical Journal)上的新研究历时40年,由哈佛大学的专家领导,监测了美国超过20万人的饮食和健康状况。 • 每周食用三份炸薯条 (fried chips)会导致患2型糖尿病的风险增加20%。 • 但食用类似份量的烤(baked)、煮 (boiled) 或捣碎(mashed) 的土豆则没有问题。 “所以问题不在土豆本身,而是我们在准备土豆的过程中添加的东西,使它变成了一个高脂肪的选择。还有就是土豆的褐变(Browning),这会产生很多人喜欢的酥脆口感—这被称为美拉德反应(Maillard reaction)。我们知道参与该反应的化学物质实际上也会加速2型糖尿病。" 该研究还发现,全谷物(whole grains)是比白米(white rice)好得多的替代品。 澳大利亚营养师协会(Dietitians Australia)表示,需要澳大利亚人提供更多由医保资助(Medicare funded) 的饮食支持,以帮助预防2型糖尿病。 “我们需要确保医疗保健对每个人来说都是负担得起的。”
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