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【风味之旅】香草奶油胡萝卜 前几天上网冲浪,刷到一些橙汁手指胡萝卜,搭配确实经典,但他们总是配羊肉、配牛肉。我就想:能不能做一份以胡萝卜为主角的甜点? 首当其冲的肯定是橙汁——胡萝卜自带松木清甜,和橙汁里的柠檬烯、醛类天生天生一对。 为了加点成熟的味道,再放些酒。选波特红酒,能带来果脯般的甜香,和橙汁的酸一拍即合。君度酒也不能放过——作为橙皮利口酒,能放大橙香中的“皮油感”,让整道菜的柑橘调更立体。 要不要加糖?只加糖太单调了,换成蜂蜜吧。蜂蜜甜得更有层次。 要让这道菜变成真正的甜点,香草和奶油必不可少。香草中的香兰素是所有甜点风味的“粘合剂”,能把橙香、酒香、奶香拧成一股; 胡萝卜要炖得软烂,一口萝卜、一口奶油才过瘾。把它们切开吧,奶油一坨一坨摆在旁边,再把煮胡萝卜的糖浆浓缩了淋上去——味道对了,但样子还差点意思。 嗯…加点柠檬百里香吧。既能带来清新的草本气息,又能自然“解腻”,让甜点收尾更干净。装饰一下,颜值也上来了。 不错不错,就决定这么做了,香草奶油胡萝卜 食谱 香草胡萝卜 手指胡萝卜:4根 无盐黄油:20g 鲜榨橙汁:100ml 波特酒:20ml 君度酒:15ml 水适量 蜂蜜:一勺(根据甜度调整) 肉桂棒:1根 香草膏:2大勺 生姜:1片 黄油胡萝卜生姜下锅煎至上色,夹出姜片,倒入剩下所有材料,水要加到没过所有食材,中途水不够了要补,盖上盖焖煮至萝卜熟烂(筷子可戳穿) 浓缩胡萝卜汤汁 煮好了以后,夹出所有固体,将汤汁收浓,就能得到浓缩胡萝卜汤汁(其实是糖浆) 香草奶油 奶油50g 砂糖3g 香草膏一大勺 所有材料加一起打发。 其他 柠檬百里香 #满级吃商通关赛 #甜品烘焙 #甜品治愈一切#甜点 #甜品
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