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我的火锅店创业败局:兜兜转转,还是没熬过平淡 开这家火锅店,是我这辈子最投入,也最无奈的一次创业,全程没有狗血剧情,没有逆袭反转,完完全全是一步一步走向平淡,几番折腾无果,最终困在原地的真实经历。 刚开业那会儿,生意是实打实的火爆。前期做了开业折扣,加上选址在商圈附近,人流量大,一到饭点就排队,翻台能翻三四轮,店员忙到脚不沾地,每天的营业额看着就让人满心欢喜。那时候我以为,只要稳住味道,生意就能一直这么好,甚至盘算着再过半年,攒够钱就开分店。 可这份火爆,仅仅维持了两个多月,就肉眼可见地冷了下来。 慢慢的,排队的人没了,饭点店里只能坐满七成,再后来,只剩四五桌,生意彻底归于平淡。周边新开的火锅店越来越多,竞争一下子激烈起来,老顾客流失,新顾客引不进来,每天的营收勉强覆盖房租和食材成本,赚的钱寥寥无几。 看着冷清的店面,我心急如焚,一心想做点改变拉回生意。思来想去,觉得是菜品太单一,留不住客人,便开始忙着增加新品类。我花了不少时间调研,加了特色小吃、网红甜品、不同口味的锅底,还更新了不少涮菜,光是研发、备货就投入了一笔钱。 本以为新品能带来转机,可现实给了我当头一棒。新增的品类并没有吸引来多少新客人,老顾客也不买账,要么觉得新品不合口味,要么还是习惯点原来的菜品。新品积压、损耗变大,不仅没让生意好转,反而多了一笔额外的开支,店里的客流依旧没有起色。 新品这条路走不通,我又盯上了当时很火的自助火锅模式。看着别家自助火锅店人头攒动,我想着改成自助,不限量就餐,总能把客人拉回来。我连夜调整菜品结构、定价,改造取餐区,忙活了大半个月,自助火锅店正式上线。 一开始确实多了几桌客人,可问题接踵而至。自助模式食材损耗极高,成本居高不下,客人多的时候不赚钱,客人少的时候更是亏本;而且自助的就餐体验,也丢掉了原本点菜火锅的精致感,老顾客不适应,新顾客也只是图新鲜来一次,很少有回头客。折腾了两个月,自助模式彻底失败,不仅没挽回生意,还亏进去不少前期改造的钱。 两次自救都以失败告终,我彻底慌了,思来想去,还是觉得最初的点菜模式最稳妥,只是大家现在更看重性价比。于是我再次整改,撤掉自助,回归最开始的点菜模式,同时大幅下调菜品价格,把毛利润压到最低,想着薄利多销,总能慢慢回暖。 我把所有菜品重新定价,肉类、素菜普遍降价三分之一,取消了所有溢价菜品,力求做到实惠实在。可即便如此,生意依旧没有好转
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