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桃子挞配泡泡果冻 视觉甜点的极乐 模具尺寸:18厘米 x 3厘米 [材料] 挞皮 130克 低筋面粉 15克 杏仁粉 20克 糖 1克 盐 70克 冷藏无盐黄油 35克 鸡蛋黄 蜜桃果肉 350克 切碎的桃子 40克 糖 10克 柠檬汁 50克 水 气泡果冻 35克 水 7克 粉末明胶 150克 桃子糖浆 15克 糖 酸奶奶油 10克 水 2克 粉末明胶 60克 原味酸奶 20克 糖 2克 香草精 90克 鲜奶油 蜜桃淋面 15克 水 3克 粉末明胶 80克 桃子果泥 30克 糖 50克 水饴 40克 白巧克力 20克 无盐黄油 [制作过程] 制作挞皮 1.在低筋面粉中加入杏仁粉、糖和盐,混合后加入冷藏的无盐黄油,搓碎混合。 2.加入鸡蛋黄,混合成团,用保鲜膜包好,冷藏松弛约1小时。 制作蜜桃果肉 3. 黄桃去皮切小块,放入锅中,加入糖、柠檬汁和水,煮沸。 4. 转小火煮至桃子变色,再煮约5分钟,过滤分离糖浆和果肉。 5. 糖浆取150克,果肉用搅拌机搅打至约80克,剩余的果肉冷藏备用。 制作气泡果冻 6. 水中加入粉末明胶,混合浸泡10分钟。在桃子糖浆中加入糖,搅拌溶解。 7. 将泡发的明胶微波加热15秒融化后加入糖浆中混合,可用色素调色。 8. 倒入模具中,冷冻2-3小时至凝固。 9. 冷藏的挞皮放在两张油纸之间,擀成比挞模大的圆形,铺在挞模上整形。 10. 切掉多余部分,放上压石,180度烤约20分钟。 11. 取出压石,再放回180度烤箱烤约15分钟,取出冷却。 制作酸奶慕斯奶油 12. 水中加入粉末明胶,浸泡10分钟。在原味酸奶中加入糖和香草精,混合。 13. 将泡发的明胶微波加热10秒融化后加入酸奶中,搅拌均匀。 14. 加入打发至5-6分的鲜奶油,混合均匀。倒在挞皮上,中央放上蜜桃果肉,冷藏。 制作蜜桃淋面 15. 水中加入粉末明胶,浸泡10分钟。锅中放入桃子果泥、糖、水饴,煮沸后继续煮约2分钟,离火。 16. 加入白巧克力、无盐黄油和泡发的明胶,搅拌均匀。 17. 冷却至30-33度,倒在挞上,冷藏约30分钟凝固。 装饰 18. 放上气泡果冻、苹果薄荷和蜜桃果肉进行装饰。 #水果挞 #蛋挞 #烘焙 #甜品 #美食
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蜜桃爆汁釉面卷 晶莹剔透一口沦陷甜蜜风暴 • 模具尺寸: 30厘米 x 21厘米 [材料] 桃子炖煮 300克 桃子 40克 糖 7克 柠檬汁 20克 水 蛋糕卷片 4个 鸡蛋黄 25克 糖 1克 盐 4克 香草精 30克 植物油 45克 牛奶 70克 低筋面粉 10克 玉米淀粉 4个 鸡蛋白 65克 糖 炼乳奶油奶酪奶油 120克 生奶油 40克 奶油奶酪 30克 炼乳 糖霜用奶油 60克 生奶油 20克 奶油奶酪 15克 炼乳 桃子釉面 30克 水 6克 粉末明胶 80克 桃子果泥 40克 桃子糖浆 40克 糖 70克 水 5克 柠檬汁 [制作过程] 制作桃子炖煮 1. 将去皮的桃子切块放入锅中,加入糖、柠檬汁和水,煮至略微浓稠。 2. 用筛网过滤分离果肉和糖浆,取约90克用搅拌机打成泥备用。(果肉冷藏冷却) 制作蛋糕卷片 3. 混合鸡蛋黄,加入糖、盐和香草精搅拌均匀。 4. 加入植物油和牛奶混合,然后筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌,静置片刻。 5. 将糖分3次加入鸡蛋白中制作蛋白霜,取1/3蛋白霜加入蛋黄混合物中混合。 6. 将剩余的一半蛋白霜加入蛋黄混合物中混合,然后将面糊倒入蛋白霜碗中均匀混合。 7. 将面糊倒入烤盘铺平,在预热170度的烤箱中烘烤约25分钟,取出冷却约15分钟。 8. 将短边切薄,对面斜切。 制作炼乳奶油奶酪奶油(所有材料需冷藏) 9. 在生奶油中加入奶油奶酪和炼乳,打发至形成坚挺的奶油。 10. 在蛋糕卷片上涂抹奶油,起始端放上桃子炖煮,再涂抹奶油卷成卷。 11. 利用油纸紧紧卷起,冷藏2小时左右定型。 12. 在蛋糕卷上薄薄涂抹一层糖霜用奶油并抹平,冷冻约1小时。 制作桃子釉面 13. 在水中加入粉末明胶浸泡10分钟,将桃子果泥、糖浆、糖、水和柠檬汁放入锅中煮沸。 14. 煮沸后转小火再煮约2分钟,离火后加入泡发的明胶混合。 15. 将釉面分成3份,使用色素调色,待温度降至32度左右时淋在蛋糕卷上。 16. 冷藏20分钟左右定型,用生奶油、桃子果肉和苹果薄荷装饰。 #蛋糕卷 #蛋糕 #烘焙 #甜品 #美食
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闪闪发光桃子蛋糕,奶油桃子糖霜,梦幻釉彩 • 模具尺寸:15cm [材料] | 海绵蛋糕 130克 鸡蛋 75克 糖 3克 香草精 25克 无盐黄油 30克 牛奶 80克 低筋面粉 | 蜜桃糖浆 3个 桃子(小个) 35克 糖 5克 柠檬汁 60克 水 | 蜜桃奶油奶酪霜 250克 鲜奶油 100克 奶油奶酪 35克 糖 80克 桃泥 | 透明釉 15克 水 3克 粉末明胶 80克 水 40克 糖 5克 玉米淀粉 红色食用色素 [制作过程] 制作海绵蛋糕片 1. 将鸡蛋和糖隔水加热后,用电动打蛋器高速打发至发白(呈现丝带状) (转低速继续打发1-2分钟整理气泡) 2. 筛入低筋面粉轻轻翻拌,取少量面糊与温热的牛奶+黄油混合液拌匀 3. 倒回主面糊中搅拌均匀,倒入烤盘 4. 170度烤箱烤30分钟,冷却后削除底部焦色,切成3片1.5cm厚片备用 制作蜜桃糖浆 5. 将切片桃子与糖、水、柠檬汁一起入锅,中火煮5-7分钟 6. 分离果肉和糖浆,取100克果肉用搅拌机打成泥 制作蜜桃奶油奶酪霜 7. 鲜奶油加入奶油奶酪、糖打发,加入桃泥用刮刀拌匀 8. 转台上放蛋糕片,刷蜜桃糖浆,抹上奶油霜叠层,冷藏定型 (顶层边缘稍堆高) 制作透明釉 9. 水中加入明胶粉搅拌,浸泡10分钟 10. 锅中加水、糖、玉米淀粉混合,小火煮至浓稠,加入泡好的明胶混合(可选加色素) 11. 蛋糕顶部摆放桃花状蜜桃块,用刷子或勺子将微温的透明釉涂抹在蜜桃上并淋满边缘(形成水果不干燥的装饰效果) #桃子蛋糕 #奶油蛋糕 #烘焙 #甜品 #美食
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