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核心是用“先炸后炒”的方式,让臭豆腐外酥里嫩,再包裹上酸辣爽脆的泡菜汁。 准备食材 · 臭豆腐:半成品黑/白臭豆腐 10-12块 · 泡菜:韩式或中式泡菜150g(带少许汤汁) · 配料:蒜末、葱花、白芝麻 · 调料:生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、辣椒粉、孜然粉 制作步骤 1. 处理豆腐:取出臭豆腐用流水稍冲一下(别洗太干净),用厨房纸吸干表面水分。 2. 炸豆腐:锅中倒油烧至6成热(筷子插入冒密集小泡),一块块下豆腐,先别翻动。中小火炸到金黄浮起(约3-4分钟),捞出。开大火将油温升高,复炸30秒至外壳酥脆。 3. 炒泡菜:另起锅,少许油爆香蒜末,下切碎的泡菜炒出香味。加入生抽、蚝油、糖、辣椒粉,再倒2勺水煮开。关键:用锅铲把泡菜汁收浓一点。 4. 组合:炸好的豆腐装盘,用牙签或叉子在每块豆腐上扎几个洞,方便入味。将炒好的浓稠泡菜酱汁浇在豆腐上,撒葱花、白芝麻和少许孜然粉。 几个小贴士 · 防溅油:臭豆腐下锅前切记吸干水分,这一步不能省。 · 升级吃法:可以把每块豆腐中间掏空,塞入泡菜,再淋酱汁,咬下去会爆汁。 · 快捷版:不想油炸就用空气炸锅,200℃ 10-12分钟;泡菜汁另用小锅煮好蘸着吃。 💡 口味变化:喜欢酸甜口就多加泡菜汁和糖;喜欢麻辣就放花椒油和更多辣椒粉;如果不吃辣,用原味泡菜加番茄酱炒成酸甜汁也不错。
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