这不最近全网都在喊人“偷蒜薹”吗?正好周末去朋友家地里体验了一把。这个时候,正是大蒜生长的阶段,人工抽薹是为了阻断生殖生长,让养分回流到地下鳞茎(蒜头),促进蒜头膨大,说白了就是大蒜更值钱,别因为蒜薹来不及收,耽误了大蒜生长。 抽蒜薹作为农活还挺累的,所以喊人来偷,其实是免费找个劳力,你把活干了,你也把蒜薹带走当做报酬。抽蒜薹的抽字很形象。因为蒜薹被蒜叶层层包裹在假茎内,需要用巧劲将其完整抽出,既不折断蒜薹,也不损伤蒜叶和地下蒜头。 直接上手更解压,随着蒜苔“啵”地一声被抽出,很有成就感啊。当然也有专门的工具,有时候上手容易弄断,工具从底部勾一下,抽出的蒜苔长度更稳定。 蒜苔常用来炒肉丝,炒鸡蛋,凉调腌制,好的蒜薹脆嫩鲜甜,或者带一丝辛辣气息,吃起来很爽口。但有意思的是,武汉以及湖北一些地区普遍将蒜薹称为“蒜苗”,而把北方说的“蒜苗(也就是青蒜,大蒜幼苗期的带叶嫩株)”直接叫做“大蒜”,把蒜头叫做“蒜坨” 。 有学者认为湖北话的“蒜苗”本是“蒜杪(miǎo)”,湖北方言保留了很多古汉语词汇,「杪」就是一个很典型的文言用字,指植物的尖梢,和“苗”音近,久而久之就成了“蒜苗” 。但也有解释说,苗,一字多义,有时专指某些植物的嫩茎。湖北等地把蒜薹叫「蒜苗」,是强调它是大蒜的嫩茎,必须趁嫩采摘食用,一旦开花变老就无法食用。 两种说法我都能接受,不过你在武汉点蒜苗炒肉,可能上来的是“蒜薹炒肉”,你想吃蒜苗炒肉,就要点大蒜炒肉。当然现在好像年长一辈保留的方言叫法多一些,年轻人中间也都逐渐不那么区分了。 最后我查了一下蒜薹的植物学科普定义,先说明蒜薹才是标准字,蒜苔是民间俗语写法。蒜薹在植物学上并非独立物种,而是百合科葱属大蒜(植株进入生殖生长阶段后,从叶鞘中心抽出的幼嫩花茎(花序总梗),是大蒜为繁衍后代发育出的生殖器官,而非营养器官(根、茎、叶、鳞茎)。 行吧,这一解释我更知道人们为啥爱吃蒜薹了……吃啥补啥,植物学也一样。 #抽蒜薹 #时令美食 #方言的魅力 #美食文化
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