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你前面能跑起来,靠的是老板个人能力,后面想复制,必须要靠系统能力。 一家店的时候,老板盯得住, 两三家店的时候,老板还能到处救火。 但是到了5家店以后,问题就会集中爆发:人管不住,标准落不下去,产品不稳定,服务不一致,店长能力参差不齐,运营乱,老板每天像消防员一样到处灭火。 这个阶段最可怕的不是不赚钱,而是你这几家店是靠消耗老板和老板家人的身体在硬撑。最后不是这里痛那就是酸,家里的中西结合比香料种类还多。 2-5家店是面馆的分水岭。 扩不上去一般卡在5个地方。 1.产品能做出来,但标准做不出来。 很多老板第一家店好吃,是因为老板个人能力强,自己懂产品,盯出品,盯后厨。但你一扩店,招的厨师、店长、员工不像自己那么用心,味道就开始不稳定,这个时候你会发现, 你所谓的产品不是产品,是手艺,你所谓的流程不是流程,是经验,你所谓的标准不是标准,是老板的感觉。 只要还停留在"靠人做得好",就很难变成"【换人也能做得稳】. 2.店能开出来,但店长复制不出来。 很多餐饮老板一扩张,最缺的不是钱,是人。老板自己会管店,不代表下面的人会管店。老板能看出问题,不代表店长能看出问题。老板能把员工带起来,但团队不一定能【批量的】把人带起来。 所以开到几家店以后,老板最累的地方就是: 每家店都需要你亲自去看,每个问题都要你亲自处理,每个新人都要你亲自去带。 你这不是连锁,是叫把老板撕碎,撕得粉身碎骨。 3.有门店,但没有【品牌势能】。 很多老板前几家店能开起来,是因为地段、产品、老客、活动做得不错。加上一家子人多,拖起毛病都能扛。但再往上扩的时候,你会发现,只靠门店自然流量不够了。因为你要进新区域,要吸引新用户,要建新团队,要找加萌商,要谈资源。 别人不认识你,不知道你是谁,不知道你凭什么值得相信。 所以很多老板不是输在产品,而是输在没有品牌势能。 顾客记不住你,加萌商不信你,市场不觉得你有价值,团队也看不到未来。 这个时候,你再开店,难度就会越来越大。 4.老板会做生意,但不会把生意【讲清楚】。 这是很多餐饮老板最容易忽略的。你明明有好产品,明明有好模式,明明有很多年的经验,但你讲不清楚自己的差异化,讲不清楚品牌故事。 5.没有从老板能力升级成组织能力。开2-5家店的时候,很多问题靠老板个人还能扛。但想做10家,30家,50家,一定不能只靠老板。 你要有标准化系统,有培训系统,有督导系统
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