00:00 / 00:48
连播
清屏
智能
倍速
点赞183
那个495月前
云朵般柔软|中种法生吐司,一口沦陷的极致绵软☁️ 🍞是不是总觉得吐司不够柔软? 尝试过很多配方 却依旧做不出理想中那种会拉丝的温柔口感? ✨今天分享一款「中种法生吐司」 柔软到轻轻一撕就拉丝 入口如云朵般绵密 每一口都散发着温柔的奶香与醇厚风味 ——— ✨ 配方记录 ✨ ——— ▫️中种面团 中筋面粉318g盐1g鲜酵母8g水180g ▫️主面团 高筋面粉:212g 鲜酵母:4g 糖:64g 淡奶油:35g(原方27) 炼乳:27g 水:148g 盐:8g 黄油:27g ——— 🧾 步骤简记 ——— ❶ 中种面团所有材料混合,揉至无干粉,室温发酵至1倍大后,转入冰箱5°C冷藏12-17小时,至内部呈蜂窝状。 ❷ 将发酵好的中种面团与主面团材料(除酵母、黄油外)放入厨师机,低速混合后转4档揉出厚膜。 ❸ 加入黄油与酵母,3档混合均匀后转5档揉出手套膜(破口边缘光滑)。 ❹ 整理成团,松弛30分钟。 ❺ 分割为6等份,揉圆后松弛15分钟。 ❻ 两次擀卷(每次擀长后卷起,收口捏紧),放入450g吐司盒。 ❼ 35°C环境中放一杯热水,发酵至8-9分满。 ❽ 预热烤箱,上火165°C / 下火185°C ,烘烤30分钟。 ❾ 出炉后震模、脱模,放凉后密封保存。 ——— 💡 心得分享 ——— ✔️中种法让面团吸水性更好,延缓老化,吐司放两天依然柔软 ✔️手套膜是关键,边缘光滑的薄膜才能撑起拉丝的绵软组织 ✔️低温慢发酵赋予面团更醇厚的风味,值得等待 刚出炉的吐司,热乎乎地撕开 一片一片,柔软得像会呼吸 明天早餐,就从这片温柔的云朵开始吧✨ #吐司 #生吐司 #中种法吐司 #手工面包 #烘焙日记
00:00 / 02:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞19
00:00 / 01:39
连播
清屏
智能
倍速
点赞4358
00:00 / 01:00
连播
清屏
智能
倍速
点赞2