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吴小葱3年前
🎈材料(可做3个圣诞老人卷+1个混色卷): 中筋面粉 200g 玉米油 10g 牛奶 105g 糖 10g 发酵粉 1.5g 植物色粉 适量 🎈做法: 1️⃣牛奶+酵母+糖,混合均匀,再加入面粉和油,搅拌成团; 2️⃣用压面机对面团进行排气,中途加入植物色粉进行上色,其中:红色面团220g,肤色面团20g,黑色面团15g,绿色面团5g,其余为白色面团; 3️⃣红色面团用压面机调至刻度8(8cm),用78MM的圆模具抠出圆形面片,如视频所示擀成长条,卷在香肠上(香肠需提前解冻),头尾沾点水粘牢;剩余面团压成3cm厚,用58mm的圆模具压出红帽子的形状备用; 4️⃣肤色、绿色、白色面团调至刻度3(3cm),肤色面片用48mm的圆模具压出脸的形状;白色面片如视频先后用58mm模具的波浪边和圆边压出胡子的形状;绿色面片用叶子模具压出形状; 5️⃣黑色面团调至刻度1(1cm),用模具压出脚的形状及眼睛;腰带用刮刀切长条围一圈即可; 6️⃣如视频所示依次组装好圣诞老人,胳膊可用1.5g的红面团做成红袖子,再取一点肤色面团做手即可; 7️⃣全部做好后发酵箱调整至30度温度,用水球发酵法辅助判断是否发酵到位:取15-20g面团置于常温水中,与香肠卷置于同一个发酵环境内,待面团浮出水面约1/2处,即表示发酵完毕。(我照片状态有点发过了,因为哄孩子睡觉耽误了点发酵时间,但成品看着也还行;水球发酵法仅供参考,和你的容器也有一定关系,当浮出水面1/3处就要开始密切注意面团发酵状态,用手轻轻按压面团下侧,像气球一样充满气表示发酵完成;面团最好收口紧实,否则就像我照片一样底部炸开,可能影响你对发酵状态的判断) 8️⃣水烧开转中火,蒸10分钟即可 🎈Tips 🌼没有压面机就用手揉,面团光滑、切面无气孔、面团明显白了,摸起来是耳垂的手感是判断排气到位的标准 🌼面粉用的五得利8星,植物色粉用的是康能生物&采鸿 🌼圆形波浪模具套装是卷卷家的,表情模具随便买就行,手捏也可以 🌼水球发酵法可以参考@Queen Chow的博文,说得更具体仔细,其他体积发酵法,瓶盖发酵法等大家可以🔍关键词 🌼如果手速慢,改用冰牛奶,酵母1g #美食教程 #抖音美食推荐官 #卡通馒头 #圣诞馒头 #圣诞礼物
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