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vlog薄荷味的童话上篇 | 梦幻薄荷巧克力海盐卷(汤种版) 我把巧克力海盐卷变成了梦境里的样子✨ 一刀剖开,藏着层层叠叠的惊喜—— 海盐卷里挤上一抹蓝绿色的薄荷芝士奶油, 中间夹了黑巧碎,放上一块丝滑扎实的生巧, 再盖上沾了薄荷巧克力的“屋顶”。 最后贴一片可可蝴蝶结饼干, 像童话书里掉出来的甜品插图 薄荷的清凉、巧克力的浓郁、海盐的微咸, 一口咬下,是夏天晚风的味道。 制作的时候因为考虑到夹心部分需要冷藏 所以面包体希望能更加保湿抗冻一些 可可粉的加入会影响面筋的形成 但我个人又喜欢加比较多的可可粉 所以这次结合了汤种和后可可粉 一部份可可粉在汤种的时候加进去糊化 一部份在面筋完全形成后再加入 不仅增加了保湿柔软度,也可以加足了可可粉 另外因为ip是广州,气温已经高起来 很难在控制面温的情况下一次打好面 所以我这边是用后酵母结合冷藏水合的方式 有效控制面温 制作的时候有什么问题可以在评论区留言哦 巧克力海盐卷(汤种版) 高粉 230g 奶粉 10g 糖 10g 牛奶 75g 巧克力汤种 (可可粉15g 高粉 5g 水 100g) 鲜酵母 9g 黄油 15g 盐 3g 后可可粉 5g 生巧 淡奶油 135g 黑巧 150g 水饴 8g 黄油 15g 薄荷巧克力芝士奶油 奶油芝士 100g 糖20g 淡奶油 200g 薄荷精 3-5g 黑巧碎 25g 薄荷巧克力 白巧 80g 椰子油 25g 薄荷精 3-5g #满级吃商通关赛 #和朋友约个coloreat #左滑看我的烘焙现场 #一种很新的生活记录方式
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