复刻巴黎米其林餐厅经典甜品!PH大师布朗尼 大家好,我是大梅,最近总是想起来在国外吃到的顶部是冰淇淋的餐后甜品,试了一下在家复刻也很简单,底部的布朗尼配方来自甜品大师Pierre Hermé(皮埃尔·埃尔梅),感兴趣的小伙伴记得试一下!真的是简单又好吃!#布朗尼 #甜品治愈一切 #焦糖酱 #下午茶甜品 #治愈系美食 🔥 材料: 布朗尼配方:熟核桃仁60g、幼砂糖65g、中筋面粉45g、鸡蛋一个和咖啡液一起65g、巧克力50g、黄油90g 焦糖酱配方:海盐1g、水20g、糖100g、淡奶油125g、黄油23g — 🍯 焦糖酱制作 (可提前做好) 省事版:可直接用蜂蜜替代。 步骤: 1、微波加热淡奶油至微烫。 2、锅中糖加水浸湿,中火加热至呈棕色。 3、离火,加入黄油搅匀。 4、分次加入热淡奶油(防飞溅),搅拌均匀。 5、回锅小火加热至顺滑,加盐调味。 6、倒入碗中,冷却备用。 — 🧁 布朗尼面糊制作 1、融化:黄油与巧克力微波加热融化,搅拌均匀。 2、混合:加入砂糖搅匀。 3、融合:分次加入鸡蛋咖啡液,每次搅匀再加下一次。 4、加粉:筛入所有粉类,拌匀。 5、加料:拌入大块烤核桃碎。 — 🧑‍🍳 烘烤与整形 1、6寸方模垫油纸,倒入面糊抹平,表面装饰核桃。 2、烤箱版:180°C,约15分钟。 空气炸锅版:160°C,约15分钟。 3、状态:烤至表面微裂、触感柔软即可。 4、增味(可选):出炉趁热刷咖啡液(给小孩吃可省略)。 5、冷却:移至网架冷却。 - 🍨 组合享用 1、布朗尼趁热切块(外酥内软)。 2、盘底放一块热布朗尼。 3、顶部放一球香草冰淇淋。 4、撒坚果碎,淋上焦糖酱。 — 💡 小贴士 储存:布朗尼可密封冷冻保存1个月,吃前取出复烤,再加冰淇淋即可。 口感:最佳食用时机是布朗尼微热、冰淇淋稍融时,冷热咸甜交融。 安全:油纸勿接触加热管,防止起火。
00:00 / 03:52
连播
清屏
智能
倍速
点赞245
00:00 / 02:05
连播
清屏
智能
倍速
点赞16
00:00 / 02:20
连播
清屏
智能
倍速
点赞37
00:00 / 12:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞13
00:00 / 04:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞96
00:00 / 02:57
连播
清屏
智能
倍速
点赞262
法国人真经常吃的美味仅26欧起 🥩每次吃法餐都有头疼,经常搜到一些之前吃过或网红店,有的不错,但没有惊喜,很多网红店甚至还是预制菜… 🥩朋友这次推荐的餐厅非常满意,冲着牛排🥩和伊比利亚黑猪排骨去的,但最近换了菜单,我们选了一些新菜,在传统法餐和欧洲菜的基础上真有不少惊喜~ 🥩能叫的上名字的法式传统这里都有:很喜欢蒜香田鸡腿和蜗牛,田鸡腿算巴黎最好吃的之一,比一些专门做蜗牛田鸡腿的法餐💰略低,午餐有26-30💶menu,晚餐单点选择多,更精致~ 🥩烤章鱼腿(非传统法餐),花菜鱼籽烤扇贝和“钱包🐟”这几道主菜都喜欢,花菜做的配菜泥很适合亚洲胃口,扇贝鲜嫩,“金钱烤鱼”是巴黎餐厅很少能吃到的法国特色!甜椒搭配酸酸甜甜酱汁我个人很喜欢(之前在法餐课学过这道菜😋)~ 🥩季节菜这里还有传统改良橙皮风味的油封鸭和板腱牛排(牛肩胛,接近菲力牛排的口感,烤过后会成手撕质地,吃不惯牛排的朋友可以选这个部位) 🥩特别提一下他家的红酒和牛排,有个藏久丰富的酒窖,名酒好酒选择多,牛排特别推荐朋友心心念念的安格斯牛排,1.2kg只要79💶,份量大可2-4人分,💰非常美丽,同品质牛排巴黎其他店至少要90-100起~ 🥩最后法式传统甜品,现场做,量大好吃!巴巴朗姆,巧克力慕斯和漂浮岛虽摆盘粗狂,但真不错,我一个人干掉了一半… 🥩餐厅🍴Astair,地址:19 Passage des Panoramas 75002 Paris. #food #巴黎探店 #巴黎美食 #巴黎旅游 #法餐
00:00 / 00:54
连播
清屏
智能
倍速
点赞10
墨子白4月前
巴黎最有名连锁面包店全测评!树莓可颂好吃吗?探店BO&MIE 这次在巴黎体验的是一家在杂志和社交平台上出现频率很高的本地面包店,位置在市区,整体价格不算低,但在巴黎这种城市里,人均 不到 10 欧元吃一顿早餐或轻食,已经算是相对可接受的区间。整体感受可以概括为:面包本身完成度很高,但并不是“随便点都惊艳”。 这次主要尝了几样比较有代表性的东西。 首先是树莓可颂,这是我个人觉得完成度最高的一样。外层酥皮很明显是典型法式做法,层次清晰、黄油味重,但不腻;内里的树莓带一点酸,刚好中和黄油的厚重感,整体是偏酸甜的,吃起来很干净,不是糖压味的那种甜。 接着是树莓巴斯克,这个整体奶味非常重,口感偏厚实,属于一口下去就能明显感到乳制品存在感的甜点。如果对乳糖不太耐受,可能会觉得负担感比较强,但风味是完整的。 还尝了他们的法式肉桂卷,这个地方和很多人印象里的“肉桂卷”差异非常大。它并不是北欧那种偏干、偏香料型的肉桂卷,而是用布里欧修面团来做的,整体更软、更甜、更像甜面包,肉桂味反而是辅助角色。这一点如果你是冲着“瑞典肉桂卷”的风味来,心理预期很容易落空。 此外也试了贝果和几款餐包。贝果在这里的存在感比较弱,口感和北美体系里的贝果差异不小,不算亮点;餐包反而有点像中国的花卷或发面食物,面香明显,但调味非常克制 整体吃下来,一个很明显的感受是:法国面包并不是靠强烈调味取胜,而是强调面团、黄油和发酵本身。这也是为什么很多甜点和面包在“第一口”不一定让人震惊,但细吃会觉得结构完整 这里也顺带解释一下,为什么法国的肉桂卷和瑞典的肉桂卷会这么不一样。 瑞典及北欧地区的肉桂卷,起源背景和寒冷气候、香料贸易有关,本身是为了在缺乏新鲜甜点的环境中,用香料和糖来制造风味记忆,所以香料感非常突出,面团偏干,强调闻起来就很香 而法国的烘焙传统更偏向面团技术和乳制品,布里欧修这种高黄油、高蛋的面团,本身就是法式甜面包的核心逻辑,所以即便是肉桂卷,重点也不在香料,而在“软”“润”和面包体本身。这不是谁更好吃的问题,而是两套完全不同的饮食路径。 如果从游客或留学生的角度来说,这样的面包店更适合当作一次了解法国日常烘焙体系的体验,而不是“必须惊艳”。在巴黎市区,这样的价格、这样的分量、这样的完成度,其实是一个比较真实的参考样本。需要注意的是,堂食通常会额外收取座位费,如果只是买面包外带,性价比会更高 #探店 #巴黎探店 #甜品 #巴黎旅游 #吹爆美好目的地
00:00 / 06:43
连播
清屏
智能
倍速
点赞77
00:00 / 16:30
连播
清屏
智能
倍速
点赞162