00:00 / 00:43
连播
清屏
智能
倍速
点赞372
00:00 / 01:45
连播
清屏
智能
倍速
点赞24
00:00 / 01:30
连播
清屏
智能
倍速
点赞10
咖啡豆烘焙第九课:风土特征是怎么被烤没的 从烘焙真正“加热发力”的起跑线—— 回温点开始, 咖啡豆物理和化学变化就 或同时或渐次蓬勃、绵密、热烈展开, 有一种东西, 就是Origin Characteristics, 逐步被释放并在一爆后达到峰值, 随后慢慢较少, 直到进入深烘区后,几乎消失。 而这个Origin Characteristics, 正是我们喝精品咖啡最在意的东西。 咖啡的种植产区, 无论是土壤类型、气候、海拔, 还是采摘后的加工处理方式, 都会对咖啡豆内部的化学成分产生影响, 烘焙中, 不同的咖啡豆会产生不同的风味, 我们叫它 Origin Characteristics, 字面意思是“起源特征”, 更进一步, 可以翻译成“原产地特征”, 就是咖啡豆地理来源带来的风味差异,比如—— 埃塞 → 花香、柑橘, 我们家香屋仕咖啡的耶加雪菲花影、 西达摩班莎克鲁梅74158、 Alo晴空74158、 古吉花王以及荒野女巫就是这一类; 肯尼亚 → 明亮酸质,我们家番茄炸弹; 巴西 → 坚果、可可; 秘鲁印加瑰夏明亮莓果酸与红核果甜感的冷山SL9。 这些就是Origin Characteristics的表现。 但是放在咖啡行业的语境里, 我更想把 Origin Characteristics 翻译成“风土特征”。 能把咖啡豆和咖啡豆之间区分开来的, 正是这个个性鲜明的“风土特征”。 所以我们今天这一课, 就是要讲一个事实, 随着烘焙进程的不断进行, 咖啡豆的这个“风土特征”, 被释放,再被掩盖, 最后在感官体验上彻底消失。 烘焙的本质, 是通过温度和时间的分配, 控制咖啡豆内部大量化学变化的发展节奏, 决定哪些反应更多、哪些更少, 哪些更早发生、哪些更晚发生。 这个过程会形成数百种反应产物, 并影响上千种风味相关化合物的 生成、保留与分解, 最后让风味物质的排列组合达成平衡, 并最终决定这支咖啡豆呈现出怎样的 酸、甜、苦、香气、body 和余韵。 简单来讲, 咖啡的风味, 是不同反应, 在时间和温度里动态竞争后留下来的结果。 简单记住一句话: 烘得越深,你喝到的“地方性”,就越少。 所以,你可以理解为, 深度烘焙的咖啡豆, 个性基本被磨灭, 最终味道走向趋同。 (部分视频素材来源于网络) #香屋仕咖啡[话题]# #咖啡豆推荐[话题]# #咖啡豆烘焙[话题]# #咖啡豆风土特征[
00:00 / 03:16
连播
清屏
智能
倍速
点赞27
00:00 / 02:55
连播
清屏
智能
倍速
点赞1
00:00 / 02:43
连播
清屏
智能
倍速
点赞1
基础(选择填空高频考点) 1. 化学变化:有新物质生成(燃烧、生锈、发酵、变质) 2. 物理变化:无新物质生成(溶解、挥发、三态变化、破碎) 3. 纯净物:只含一种物质(O₂、H₂O、KMnO₄) 4. 混合物:含多种物质(空气、溶液、合金、矿泉水) 5. 原子:化学变化中最小粒子,不可再分 6. 元素:质子数(核电荷数)相同的一类原子总称 7. 催化剂:改变化学反应速率,质量和化学性质不变 8. 地壳中元素含量:氧>硅>铝>铁(氧最多,铝是最多金属) 9. 空气成分:氮气78%、氧气21%、稀有气体0.94%、CO₂ 0.03% 10. 人体含量最多物质:水;最多金属元素:钙 🔥 标题:化学用语核心考点(默写+填空必考题) 一、化合价口诀(中考高频,直接套用) 钾钠银氢正一价,钙镁钡锌正二价 铝三硅四氧负二,氟氯溴碘负一价 铜一二、铁二三,单质零价永不变 二、离子符号(高频默写) 氢离子H⁺ 钠离子Na⁺ 氯离子Cl⁻ 氧离子O²⁻ 镁离子Mg²⁺ 硫酸根SO₄²⁻ 碳酸根CO₃²⁻ 氢氧根OH⁻ 硝酸根NO₃⁻ 三、化学方程式(济宁中考年年考,直接默写) 11. 实验室制氧气 ① 2H₂O₂ {MnO_2}=2H₂O + O₂↑ ② 2KMnO₄ =K₂MnO₄ + MnO₂ + O₂↑ 12. 实验室制CO₂ CaCO₃ + 2HCl = CaCl₂ + H₂O + CO₂↑ 13. 检验CO₂ CO₂ + Ca(OH)₂ = CaCO₃↓ + H₂O 14. 电解水 2H₂O {通电}=2H₂↑ + O₂↑ 正氧负氢,氢二氧一(体积比) 15. 铁生锈相关/还原氧化铁 3CO + Fe₂O₃ {高温}!=2Fe + 3CO₂ 16. 中和反应(酸碱高频) HCl + NaOH = NaCl + H₂O 17. 生石灰制熟石灰 CaO + H₂O = Ca(OH)₂ 🔥 标题:水+溶液考点(济宁中考高频) 18. 硬水软水鉴别:肥皂水(泡沫多=软水,浮渣多=硬水) 19. 硬水软化:生活中煮沸,实验室蒸馏 20. 水的净化:沉淀→过滤
00:00 / 00:08
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
00:00 / 01:51
连播
清屏
智能
倍速
点赞5
00:00 / 01:43
连播
清屏
智能
倍速
点赞7