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Jrake5天前
简单食材浓郁风味,意大利学的万能意式肉酱 传统的 Ragù 不是什么复杂的菜。它复杂的是「时间」和「态度」这两件事。 1. 把香肠、猪绞肉、牛绞肉倒进一个大盆里,戴个手套或者直接用手,慢慢抓。你会感觉到肥肉和瘦肉之间那种粘连感,香肠里的油脂和调味会慢慢渗到其他肉里。 2. 蔬菜的部分我没有什么花俏的手法。洋葱、胡萝卜、西芹,都切到「小拇指指甲那么大」的丁。 3. 油热了,先下洋葱。接着下胡萝卜和西芹。 4. 继续慢炒,等到整个锅子飘出一种你叫不出名字、但闻起来就觉得「这家厨房在认真做饭」的香气,就可以下肉了。 5. 炒到看不见生肉就行,不需要炒到全焦。倒半杯红酒下去。酒精大概一两分钟就挥发掉了。家里有小孩或不喝酒的人吃也完全没问题。接着倒整罐番茄进去。 6. 加盐、加黑胡椒、丢两片月桂叶。然后——这时候才下大蒜。加水到锅子的七分满,盖上锅盖,转小火。接下来是三个小时。(或是至少一个小时) 7. 肉酱炖好了,怎么吃都行。 8. 我自己最常做的就是最简单的肉酱拌面,配宽扁面 Tagliatelle。 食材(四人份) 肉的部分(这是灵魂,比例最重要) 意式香肠 1 份(去掉肠衣,把里面的肉取出来用) 猪绞肉 2 份 牛绞肉 2.5 份 蔬菜(意大利人叫 soffritto,是几乎所有炖菜的底) 洋葱 2 份(切到小拇指指甲那么大的丁) 胡萝卜 2 份(同样大小) 西芹 1 份(同样大小) 大蒜 3-4 瓣(不要切!整颗丢进去) 液体和调味 初榨橄榄油 大量(这里不是「适量」,是真的要大量,盖住锅底) 干红葡萄酒 半杯 整粒去皮番茄罐头 1 罐(新疆产或意大利产,酸度和浓度都够) 月桂叶 2 片 盐、黑胡椒 适量 水 加到锅子的七分满 #Jrake #意面 #肉酱 #我的美食日记
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