🍳我承认卖相普通,但味道真的拿得出手! 分享一种家常鸡蛋炒饭的做法。 米饭准备: 熟米饭:350g左右(2碗米饭) *现蒸的:冷藏6小时后,将结块的米饭轻轻、搓开 *隔夜的:直接将结块的米饭抓散、搓开 鸡蛋准备: 鸡蛋:3个,去壳备用,不要打撒! 香葱准备: 香葱:4~5根切碎 或者大葱:一段(15cm左右)切碎 调味料准备: 盐:4g左右(干燥的食指+拇指捏8撮) 白胡椒:1~2g(撒一些就行) 调味油准备: 花生油:25g左右(3瓷勺) 猪油:20g左右 *这里是防止新手朋友做饭时手忙脚乱 *老手可以直接往锅里倒油,无需单独准备碗 *可以根据自身情况降低油量,但鸡蛋蓬松度会下降 制作流程: 1、锅烧热倒『调味油』,油热倒入『鸡蛋』快速滑散 2、倒入『米饭』翻炒30秒左右 3、倒入『调味料』翻炒30秒左右 4、倒入『香葱』翻炒10秒左右,出锅 *全程大火 / 炒鸡蛋时油一定要够热(170~190℃) 自问自答环节: Q:油太多了 A:可以少放油,但鸡蛋的蓬松度/口感会变差。我多次测试,这油量才能炒出餐馆的鸡蛋蓬松度/口感。 Q:想做一人食小份 A:米饭、香葱、调味料减为1/2;鸡蛋(原3现1)、调味油(原45现15)减为1/3。 Q:没有猪油/没有花生油 A:买或者用其他食用油代替,但这个做法就没啥优势了。 Q:我米饭蒸的特别特别软,能做吗 A:不建议用软饭做,硬饭做才会好吃。 Q:鸡蛋/米饭老粘锅 A:请翻看我之前发的视频笔记:我家的铁锅从此不沾了。 #黄金蛋炒饭 #蛋炒饭家常做法 #鸡蛋炒米饭做法 #蛋炒饭的美味做法 #蛋炒饭各种做法
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“吃完这顿再减肥”——这碗饭值得这句话。 准备阶段(头一天) 1. 煮米饭:将米蒸熟后,打开锅盖翻松,晾凉后放入冰箱冷藏过夜。(使用凉米饭炒制更容易粒粒分明) 食材准备(克数再视频最后) 制作过程 第一部分:黄金炒饭 1. 炒鸡蛋碎:锅烧热,倒入菜籽油A,油热后打入鸡蛋A(1个),快速划散,炒成鸡蛋碎。炒好后盛出备用。 2. 炒配菜:不用洗锅,利用锅底余油,倒入胡萝卜丁和火腿肠丁,中火翻炒至火腿肠表面微焦、胡萝卜变色。 3. 下米饭:转小火(大火容易糊锅底),倒入凉米饭。用锅铲轻轻按压并快速翻炒,将结块的米饭炒散。 4. 调味上色: · 炒至米饭粒粒分明、在锅中跳动时,倒入刚才炒好的鸡蛋碎和葱花翻炒均匀。 · 沿锅边淋入酱油A和老抽,转大火快速翻炒,直到酱油的香气激发出来,米饭变得粒粒晶莹剔透、颜色均匀。 5. 盛出:将炒好的米饭盛入碗中,压实后倒扣在盘中央备用。 第二部分:虎皮辣子煎蛋(浇头) 1. 煎虎皮辣子: · 锅烧热,不放油,直接倒入青辣椒。 · 用中小火慢慢煸炒,用铲子按压辣椒,直到辣椒表面出现焦黄的“虎皮”状,变软后盛出备用。 2. 煎鸡蛋: · 锅里倒入菜籽油B,烧熟。 · 打入鸡蛋B(1个),中小火煎至底面金黄定型,翻面把另一面也煎熟(溏心或全熟根据喜好)。煎好后盛出备用。 3. 合烧入味: · 锅中留底油,放入大蒜片爆香。 · 倒入煎好的虎皮辣子,加入酱油B翻炒几下。 · 加入半碗清水,放入煎好的鸡蛋。 · 将玉米淀粉加少量水调成水淀粉,淋入锅中。 · 转小火慢炖,轻轻翻动鸡蛋和辣椒,让两面都裹上汤汁,烧至汤汁浓稠即可。 第三部分:组装 1. 将锅中烧好的虎皮辣子和煎蛋连同浓稠的汤汁一起,小心地铺在倒扣的炒饭上。 2. 趁热享用。#美食 #人间烟火 #我的美食日记 #吃货 #吃货日常
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