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双色欧包|隔夜发酵|粉色大理石纹 隔夜发酵的双色欧包,只做一次拉伸折叠,气孔照样漂亮。面团会瘫,但烤出来不影响。粉色揉进面团里,切开是自然的大理石纹。配方在视频后方,可截图保存。 藤篮尺寸 24*14*8cm 烤箱温度 高比克E9:上230℃ 下250℃,烤22分钟 普通烤箱(上限230℃):上下火230℃,烤25-30分钟 毛巾盒说明(普通烤箱用) 石板预热40-60分钟。毛巾盒:磅蛋糕模+纯棉毛巾+热水(没过毛巾),入炉前10分钟放入,烤15分钟后取出。毛巾盒放面团旁边或上一层,不要放石板正下方。 原料(1个量) 高筋粉 250g 水 198g(32-35℃) 盐 5.5g 干酵母 0.2g 仙人掌粉 3g 步骤 1. 水合:面粉+水混合,不放盐和酵母,盖膜静置30分钟。 2. 加盐和酵母:盐5.5g、酵母0.2g撒在表面,包起来。掐成5-6段,折叠,重复5-6次。静置2分钟,做一次拉伸折叠。静置10分钟。 3. 混色:面团切两块,小份160g加仙人掌粉3g揉匀。静置60分钟。 4. 只用一次拉伸折叠:手沾水,拉伸折叠4-5次,接缝朝下。 5. 隔夜发酵:盖膜,25℃发酵12-14小时。第二天盆壁有大气孔,表面有气泡,揭膜后慢慢萎缩。 6. 整型:台面撒粉,发酵盒倒扣,刮板刮盆壁。面团倒出来接近正方形,一折三,再一折三,对折,轻轻收圆,接缝朝上放入藤篮。 7. 二发:盖保鲜罩,25℃发90分钟,到1.5倍。手指轻按,慢慢回弹即可。 8. 预热:二发开始后30分钟预热烤箱,上230℃下250℃。 9. 割包烘烤:藤篮倒扣,面团很软会摊开(正常)。割刀,深约1.5cm,割到见粉色。入炉打蒸汽3-8秒,烤22分钟。 10. 完成:出炉晾凉。 #欧包 #烘焙 #面包控 #烘焙人的日常 #双色欧包
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