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老四川万江店1年前
川菜为什么油大。那是因为辣椒里面有种辣红素、属于油溶性的。只有油的温度够了才能激发出属于它自己的味道。有油的川菜不一定正宗、没有油的一定不正宗。#老四川万江店 #川菜 #盐帮菜
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好运莲子（爱泡菜）8月前
回复 @光阴拾荒者的评论 川菜油大是为了用油温快速炒菜，肉更嫩更嫩，味道更好，我们并不是喝油，你看四川人都是胖子吗？#我是吃货 #内容太过真实 #日常分享
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知鱼同学6月前
为什么川菜里飘着很多油，但四川人并不胖？#美食 #川菜#营养
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同程四川好玩攻略1月前
四川炒菜的油都不要钱的吗 #川菜 #川菜美食 #四川美食 #川菜推荐
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敢敢羊子6月前
川菜，重油重辣是因为穷？为了掩盖食材不新鲜？ #川菜 #四川 #美食 #辟谣
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食话1周前
为啥川菜那么多的油，四川的肥胖率却全国倒数，川渝妹子一个比一个瘦？#科普#涨知识#美食#食物#川菜
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川号子1周前
四川人肥胖率长期全国倒数#冷知识科普 #四川美好推荐官 #四川dou知道 #四川人#四川美食@DOU+上热门 @四川文旅 #四川人
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我在古代开食堂1月前
中国八大菜系，为什么偏偏是川菜能征服全国？ #青年创作者成长计划 #川菜 #古代美食 #历史冷知识
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食遇千年2天前
川菜从来不讲 “正宗”，凭什么火遍全国？#川菜美食 #川菜传承 #美食 #涨知识 #科普
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在路上的番茄1周前
为什么川菜那么下饭，但是四川肥胖的人却不多？#科普 #四川 #川菜 #美食 #减肥
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@小琳说美食1月前
#热门 #一般人不告诉他 #美食冷知识 #舌尖上的味道家乡菜 #有谁认识这些美食
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安然｜6天前
#川菜 #四川美食 #四川菜 #四川 #日常分享
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阿皓纪录片5月前
明明川菜重油重辣，为什么四川人却吃不胖呢？ #川菜 #四川吃不胖 #美食 #科普 #知识分享
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食话1周前
为啥川菜那么多的油，四川的肥胖率却全国倒数，川渝妹子一个比一个瘦？#科普#涨知识#美食#食物#川菜
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李十月麻麻7月前
#无瑕热舞24H跳不脱 @MAC魅可潮妆派对 怪不得川菜很油，四川人并不胖#娱乐评论大赏 #川菜#万万没想到
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锦鲤的李🍎4天前
川菜精髓我记住了，下次一定改进 #川菜#川渝美食#四川#重庆#家常菜
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山城爷爷老邓1月前
爷爷今天做了一大盆红油，红亮浓稠，夏天到了拌凉菜绝对安逸 #油辣子 #凉拌菜 #油辣子的制作 #记录真实生活 #川菜
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五花膘1周前
为什么看川渝人吃得挺油腻，可胖子却不多？ #科普 #人文 #四川 #重庆 #美食
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玥玥有钱花8月前
@岚图汽车 #MPV优选岚图梦想家 为什么川菜里飘着很多油，但是四川人并不胖#饮食差异#川菜#万万没想到#娱乐评论大赏
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你今年要发财啦3月前
川菜很油，为什么四川人不胖#中西餐
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军迷研究4天前
为什么川渝地区的人吃那么油腻，但感觉肥胖的人不多？
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控唐哥真暴躁1周前
川菜那么油为什么吃了不怕胖 #川菜 #科普 #体态管理 #冷知识
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椒妹儿餐饮配方1月前
你们要的凉拌菜红油配方来了！你见过加葱花炸油吗？居然这么香！#妈呀太香了#凉菜红油#成都美食#川菜#凉拌猪耳朵
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大鱼同学7月前
为什么川菜这么油，四川人却不胖呢 #2026款腾势N9上市 @腾势汽车#川菜 #餐饮 #vlog日常 #内容过于真实
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吃瓜不能停10月前
为什么川菜里飘着很多油，但是四川人并不胖#饮食差异 #娱乐评论大赏
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国强川菜-田勇1年前
很多朋友好奇川菜是不是有很多油，其实传统川菜是一菜一格的#川菜 #莆田 #餐饮美食 #抖音美食推荐官 #美食
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小静日记🌈4月前
为什么川菜里飘着很多油，但是四川人并不胖？#川菜 #美食 #万万想不到
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苏泊尔SUPOR家居用品旗舰店4天前
做川菜的灵魂✨被这口迷你泼油锅拿捏了🌶️ 谁懂啊！川菜的精髓全在最后那勺滚烫热油🔥以前随便拿大锅烧油，要么油少烧不开、要么油温把控不好，花椒辣椒炸糊发苦，还到处溅油，每次做凉拌毛血旺、口水鸡都手忙脚乱😭挖到苏泊尔多功能迷你铁锅泼油锅，直接解锁川味灵魂泼油仪式感✅12cm加宽锅身+加深锅壁，精铁一体成型无拼接，无涂层更安心！氮化防锈工艺，耐高温不发黑，高温炼油、炸花椒辣子完全不掉渣，锅底受热均匀，几秒就能把油烧到冒烟状态，激发出干辣椒、青花椒的浓香，做出来的红油清亮通透，麻辣鲜香，正宗川味那味儿直接拉满#苏泊尔 #泼油锅 #小锅 #奶锅 #泼油
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蒋光头川菜8月前
美食教程#美食展示#川菜#万能泡椒油小建议：若偏好更浓郁的泡椒味，可适当增加泡椒用量并延长熬制时间；若追求更清爽的口感，可减少猪油比例，增加菜籽油占比，同时过滤掉原料残渣，让油体更澄澈。
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华西陈亿博士医学减重8月前
为什么四川人吃川菜不胖？#华西医院 #减肥减重 #川菜 #抖出健康知识宝藏 @抖音医疗健康小助手 @抖音创作小助手
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营养师赵兆1年前
四川菜怎么又油又抗火？中式抗炎的4个秘密 #八大菜系 #川菜 #粤菜 #徽菜 #饮食
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冰冰冷知识9月前
为什么川菜里飘着很多油，但是四川人并不胖？
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海螺妈冲呀8月前
为什么川菜里飘了很多油但是四川人都吃不胖#一定要看到最后#四川人#川菜#油
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大冯4月前
为啥四川重油重辣却怎么都吃不胖#四川 #四川人
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小静的碎碎念2月前
为什么川菜里飘了很多油，但四川人却不胖？#川菜 #美食 #万万想不到
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满满1年前
川菜那么油，为何四川人却还那么瘦？老厨师道出真相#
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川味邹厨5月前
来哟，熬猪油啰，要吃油渣的举手#熬猪油 #美食教程 #川菜 #强力推荐 #厨师
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馆长食史9月前
浅谈丨中国菜普遍油腻，为什么肥胖率没有外国高? #抖音精选 #人文星闪耀计划 #肥胖率
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禾杏餐饮刘翔 摆四川5月前
四川菜重油重辣，凭什么四川人胖不起来？ #四川美食 #川菜 #冷知识 #肥胖率
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王柏谦｜三星堆黄哈儿川菜酱料1周前
为什么您做的毛血旺味道不香不醇厚，颜色寡淡不红亮，那是您没有用到这款专用的飘香调味油，也叫起锅红油，又叫出锅红油，只需要30克，不到一瓶矿泉水的价格，就可以让菜品变得有食欲，飘香四溢 #起锅油 #出锅油 #山西人在四川 #黄哈儿飘香油
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暖南大叔2周前
对于四川，我一直有两点困惑：其一是川菜那么油那么辣，为什么那么多人爱吃？其二是四川人吃那么油那么咸，为什么胖子不多？关键是女孩子还那么美😊😊#四川 #四川美好推荐官 #美食 #川菜 #四川dou知道
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才哥说汽后4天前
二类油最近又抬头了，一天涨一千！中高端油可能要暴涨！ 汽修门店需要备半年到一年的货，别等没货了后悔。别怕落价吃亏——才哥给合作伙伴兜底！
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448738779304周前
4.22 第十二集#高山冷榨纯菜籽油#
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冯桥同学5月前
为什么说耶稣不吃川菜？ 为什么说耶稣不吃川菜，是因为犹大（油大）？为什么看似粗俗的段子里却藏在人生哲理？我们的人生应该如何”控油“？来，听#冯桥同学 糙话讲道理，太戳心～#拒绝油腻 #生活智慧 #内容过于真实
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川哥嘚啵车5天前
聊聊很多老司机都不懂的“油门”
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泽文具百货批发经营部3天前
青花椒油特麻四川麻椒藤椒凉拌菜麻辣烫火锅调料食用油200ml410ml
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铭宝贝优选3天前
【新菜油5升9.2斤】纯正粮油四川菜籽油物理压榨家用食用油纯菜籽油
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林永华，无用之用！：4天前
#分享家常美食 #抖音记录一下爷爷的日常生活 #川菜调味—适口论—家常豆腐#成都 伙头军
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开元懂点吃10月前
20多年的老川菜馆子，隔三差五就想去吃#餐饮 #创业 #经验分享 #探店 #泸州豆花饭
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渝大头-底料供应链源头厂家2天前
为什么今年清油火锅风这么大 #餐饮 #火锅 #清油火锅 #特色美食又出新品
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伏尔斯3天前
楼主任教大家做老油老油（也称红油、火锅老油） 楼主任教大家做老油 老油（也称红油、火锅老油），特指川渝地区火锅、川菜中使用的、经多次熬煮、循环养护、沉淀风味的复合油脂。 它是川渝火锅风味的灵魂，也是传统烹饪中“养油”工艺的代表。 二、老油的核心特点 - 色：红亮、厚重、不浑浊 - 香：复合浓郁——融合牛油、菜油、辣椒、花椒、豆瓣、香料与食材的多层香气 - 味：麻辣醇厚、回香持久、越煮越有味 - 质：性质温润、挂味强、能更好包裹食材 三、传统老油的来历（传统工艺） 传统老油来自火锅汤底的循环养护： 1. 熬制：牛油+菜油，加豆瓣、糍粑辣椒、花椒、香料（八角、桂皮、草果等）慢火熬出红油。 2. 使用：烫煮肉类、毛肚、蔬菜等，油脂不断吸收食材鲜味。 3. 回收提炼（传统）：- 滤去残渣 - 加水煮沸、撇沫、沉淀 - 取上层净油，重新补料、补香、熬制 - 循环使用，越“老”越香 四、老油为什么香 - 脂香融合：多次熬煮后，油脂充分溶解辣椒素、花椒麻素、香料精油、肉类脂香。 - 美拉德+焦香：高温下产生复杂风味物质，香气更立体。 - 生味去除：新油的“生油味”被高温消除，变得温润醇厚。 - 风味沉淀：像“高汤”一样，越循环味道越复合。 五、老油 ≠ 地沟油 - 老油（传统）：- 正规过滤、沉淀、高温灭菌、补料养护 - 仅限店内同一批次循环 - 目的是风味，不是单纯省钱 - 地沟油：- 餐厨垃圾、下水道、劣质废油 - 无规范处理，含大量杂质、病菌、毒素 六、健康与法规现状 - 传统回收老油：- 反复高温会产生极性化合物、反式脂肪酸、微量致癌物（苯并芘、丙烯醛） - 中国食品安全法规禁止餐饮回收使用“口水油” - 现代合法老油：- 用一次性锅底：一次性熬制出“老油风味”的红油 - 配方更复杂、香料更足，模拟传统老油的厚重感 七、广义“老油”（其他场景） - 炒菜老油（饭店护锅油）：炸/炒菜后滤净的尾油，用来炝锅增香。 - 东北/北方老油：多指熟豆油——生豆油加热去生味，炒菜更香 。 总结 老油是川渝饮食文化的经典符号，代表“#制作辣椒红油 #特色小吃制作 #现做现吃才好吃 #现场制作，杜绝预制 #秘制辣子油 越陈越香”的传统智慧。 今天合法的火锅，多以一次性复刻老油风味为主，既保留风味，也更安全。
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何明的厨房2年前
川菜中常用的油辣椒，为什么有的人做出来不香不辣不红？原来是方法错了，30年川菜大厨教你简单做法，满满的黑心技术和细节，这个技术一定要学会#美食 #秘制辣椒油 #油泼辣子 《川菜万能油辣椒》
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大罗福西5天前
油多不坏菜吗？那个地区人吃油多？食用油的可怕你一无所知 #大罗有话说 #食用油 #炒菜油 #调和油 #饮食健康
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小锅不废话3天前
起酥油是什么？看完你还敢吃吗？ #科普一下 #起酥油
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成都大墙 装修狠人4年前
我就纳了闷了，川菜油那么大，反而成都胖子要比很多城市少！#成都#四川 #川菜
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菜饭籽9月前
【🔥家庭红油万能配方｜拌鞋底都香！手残党也能3步封神】 #抖音美食推荐官 #好吃到停不下来 #麻辣鲜香 #原创作品 #无辣不欢
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小沅楹3天前
头发油是什么原因#头发油 #古中医养生 #头发 #中医养生 #张玄化
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锅儿匠美食记1周前
今日亲手熬制一大桶地道红油，色泽红亮透亮，香料层层熬出浓香，热油激香瞬间香气扑鼻，醇厚不呛辣，做菜拌面、凉拌炒菜都超入味，正宗川味灵魂一步到位✨ #自制红油 #川味灵魂红油 #商用红油 #美食匠心#爱在一日三餐里
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连云区达华川菜3天前
别再误解川菜了！死辣都是外行，鲜香才是精髓✨ #正宗川菜 #川菜不止只有辣 #老店味道 #地方特色美食#连云港美食
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黎姐财经2天前
每次油价涨都有人骂，但很少有人想明白背后的逻辑 #财经 #油价
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元素炭烤工坊3天前
#脆皮 #脆皮爆汁大油边#大油边#烤油边 #脆皮粉 下期视频给大家讲解一下脆皮水配方原理
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老表.机油哥4天前
普遍的车换5W30机油后出现油耗高噪音大问题，原因是什么呢？#机油哥#汽车机油#全合成#油耗高噪音大#汽车保养
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美食玩家张哥6月前
为什么饭店大厨炼的猪油是白色的，而你在家炼的是黑不溜秋的。都有技巧，别眨眼看我的视频#同城美食 #提炼猪油#做菜有技巧#美食 #美食教程
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