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巧克力调温总翻车?是你没懂巧克力结晶逻辑 巧克力调温真的是很多西点师的噩梦! 做淋面要么挂不住流成河,要么厚得像糊墙; 做插件脱模就坑坑洼洼,咬开发腻没脆壳,客人问是不是放坏了…明 明跟着配方一步步控温,还是次次翻车,真的太打击人了! 调温最容易踩的坑 1. 结晶温度不够,晶体没养够,调完很快返砂发白,一点亮面都没有 2. 升温超过使用温度,好不容易养的晶体直接被 “烫死”,调温直接报废 3. 忽略温度计误差,明明按配方来还是翻车,根本找不到问题在哪 调温关键技巧 1. 养晶阶段别心急!一定要降到指定结晶区间,给足晶体形成的时 2. 回温要慢!严格控制在使用温度内,否则只能重头再来 3. 先校准你的温度计!提前把误差算进去,避免白忙活 来彭程学西点,掌握巧克力知识点 1. 学习17款精品手工巧克力巧克力BonBon、披覆巧克力、生巧、松露、金莎 2. 掌握冠军独创技法,巧克力理论+实操,搭配多种內馅 3. 搞懂巧克力结晶原理、不同调温方法的底层逻辑,不论做什么产品都能自己调整 4. 解锁手工巧克力、淋面、插件等几十款市面爆款,直接搭出开店 / 私房专属产品矩阵 5. 把巧克力技术复用在全品类里, 西点装饰插件、面包风味内馅、蛋糕高端配件,轻松拉高客单价和复购率 想系统学习巧克力知识? 快点击查看『5天巧克力专项班』 #彭程西式餐饮学校 #巧克力调温 #巧克力调温技巧 #西点培训学校
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