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冷知识:脱氢乙酸钠 脱氢乙酸钠,又名脱氢醋酸钠,分子式为C₈H₇NaO₄,为脱氢乙酸的钠盐。它呈白色或近白色结晶性粉末,低毒、无臭,易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇和丙酮,耐光、耐热性好,是一种广泛应用的防腐剂、防腐杀虫剂及食品添加剂。 一、基本性质 外观:白色或近白色结晶性粉末,无臭,略有特殊味道。 溶解性:易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇和丙酮。 稳定性:水溶液于120℃加热2小时仍保持稳定,显示出良好的耐光、耐热性。 二、主要用途 脱氢乙酸钠作为新一代广谱型防腐剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业,可延长存放期,避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内,抑制微生物的呼吸作用,从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。 食品领域:用于腐乳、酱菜、果酱(最大用量0.3 g/kg);汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等(最大用量0.5 g/kg);在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/kg。 其他领域:脱氢乙酸钠也用于化妆品、饲料等领域。 三、安全性与规定 安全性:脱氢乙酸钠本身是属于低毒的食品防霉、防腐保鲜剂,被摄入体内后在新陈代谢过程中会逐渐降解为乙酸。然而,超过规定量是对人体健康有伤害的。 使用规定:各国对脱氢乙酸钠的使用有不同的标准和规定。例如,我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)对其使用量有严格要求,并计划从2025年2月8日起,脱氢乙酸钠不再被允许用于面包、糕点、果蔬汁等食品添加。 四、制造方法 脱氢乙酸钠的制法是用脱氢醋酸与氢氧化钠固相反应制得。脱氢醋酸为针状或片状晶体,通过乙酰乙酸乙酯在光照或加热发生自缩合反应制得
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