伏尔斯2天前
楼主任教大家做油条 楼主任教大家做油条 一、食材配比(新手万能配方) 中筋面粉 500克 温水 280–290克(冬天温水、夏天常温水) 食盐 3克 白糖 8克(促进发酵、增香上色) 酵母 5克 小苏打 2克(关键:决定油条空心酥脆) 食用油 20克(揉面用) 二、和面醒面(油条好吃的核心) 1. 先把温水、盐、白糖、酵母、小苏打全部化开,搅匀备用。 2. 倒入面粉中,边倒边搅拌,搅成絮状后加入20克食用油。 3. 下手揉面,不需要揉光滑,揉至无干粉即可。油条面团要软不要硬,偏软是蓬松的关键。 4. 盖上保鲜膜,常温松弛20分钟,第一次松弛结束后再揉一次,面团会变得细腻柔软。 5. 密封低温醒面4–8小时(最佳:冰箱冷藏过夜) 重点:油条面团必须低温慢发,不要高温发酵,否则表皮粗糙、炸不蓬松、容易塌陷。 三、整形切条(不开裂、不回缩) 1. 醒好的面团不要揉排气,直接取出,轻轻擀成0.8–1厘米厚的长方形面片。 2. 切成3–4厘米宽的长条。 3. 每两条面坯叠在一起,用筷子在中间用力压一道深印(这一步是油条炸开分层的关键)。 4. 两端轻轻捏紧,防止炸的时候散开。 5. 全部整形好后二次松弛10分钟,面坯变软、轻轻拉长不回弹即可下锅。 四、炸制火候(最关键) 1. 锅中多倒油,油温烧至180℃左右(筷子下去快速密集冒泡)。 2. 双手捏住面坯两端,轻轻拉长一点,下入油锅。 3. 刚下锅立刻快速翻动,油条会迅速膨胀鼓起。 4. 全程中大火,不停翻面,受热均匀,炸至通体金黄、鼓胀饱满即可捞出。 油温太低:油条吸油、软塌发腻 油温太高:外焦里生、表皮发硬 五、成品特点 外皮酥脆掉渣,内部蜂窝多孔、空心不扎实,放凉不硬、隔夜复热依旧酥脆,无碱苦味、不油腻。 六、新手必看避雷要点 1. 面团一定要软,硬面团绝对炸不出空心油条。 2. 小苏打不能省略,是酥脆空心的核心。 3. 必须冷藏慢醒,不要发过头、不要发不足。 4. 炸制全程勤翻动,不然一面厚硬、一面干瘪。 5. 醒好的面不要反复揉,否则炸不起来。#油条配方 #美食详细制作步骤 #美食制作流程 #炸制流程 #美食制作流程分享
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