【沉浸式备餐】13年烘焙师直呼好的炙烤焦糖生乳酪+椰蓉吐司 今天是火爆全网的日本名店配方炙烤焦糖生乳酪+椰蓉吐司 生乳酪免烤箱,搅一搅就能做! 【炙烤焦糖生乳酪蛋糕】6寸一个 饼干底部:焦糖饼干100g+融化黄油40g 生乳酪部分:奶油奶酪:200g|干噎酸奶40g|砂糖40g 打奶油240g|牛奶10+吉利丁5g 👍制作方法: 1:吉利丁冷水泡软 2:饼干捣碎加入融化黄油压实在模具底部(模具底部需要用保鲜膜或者锡纸包住哦,用戚风模具也可以) 3:奶油奶酪+干噎酸奶+砂糖,打至细腻 4:加入淡奶油,打至厚酸奶质地 5:牛奶加热(40-50度即可)加入吉利丁使其溶化 6:倒入芝士糊中搅拌均匀即可 7:冷冻1-2小时脱模 8:用喷枪炙烤出焦糖(建议黄糖➕砂糖,黄糖会更厚重风味也更好) 【椰蓉吐司】450g*2个 面团: 高筋面粉500g|鲜酵母18g|砂糖50g 全蛋液60g|冰牛奶180g|冰水108g 黄油40g|盐6g 椰蓉奶酥: 糖粉50g|杏仁粉20g|椰蓉140g 室温蛋液80g|融化黄油80g 👍制作方法: 1:除黄油与盐以外所有材料倒入厨师机中,2档1-2分钟,5档9分钟打出薄膜 2:加入黄油与盐,2档2-3分钟,5档6分钟,打出薄膜。 3直接分成6份1️⃣发(室温发酵建议温度25-28度),约发酵至2倍大,约40-5-分钟。 南方比较冷的话,建议烤箱跳至最低温度发酵。 4:椰蓉奶酥注意蛋液打散,黄油溶化,所有材料混合均匀即可。 5:面包一发结束后擀平直接包馅,按照视频中整形 6:入烤箱最终发酵,34-38度,发酵至8分满(约1个半小时)发酵好刷蛋液 🔥上火160度,下火180度,约烤30分钟(用温度计插入面包体中,温度达到95度以上,出炉就不会塌) #抖音年味争霸赛 #今年的年货爆改指南来了 #新手友好烘焙配方 #备餐日记 #烘焙治愈的瞬间
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