液种法一次成功!轻松做出便利店同款牛奶包 之前做甜面包总翻车?今天分享的液种法牛奶面包方子真的拯救手残党!我第一次尝试液种法,成品居然像云朵一样软,放三天还是软fufu的,直接媲美便利店爆款!关键是选对了酵母很关键——这款耐高糖酵母,法国菌种果然稳! ------ ✨ 为什么液种法更适合新手? 液种法其实就是先发酵一个“面糊种子”,能让面包组织更湿润柔软,延缓老化。对新手特别友好,因为液种发酵状态直观(蜂窝状大气孔),成功率超高! • 液种配方参考:高筋粉50g+温牛奶100g+酵母3g+蛋黄1个,混合后发酵至2倍大(室温1小时或冷藏隔夜)。 ------ 我用的金燕高活性干酵母,甜面包的好CP ✅ 耐高糖✅发酵快✅ 稳定性强 ------ 📝 保姆级步骤(附防翻车技巧) 1. 液种制备:所有液种材料混合均匀,发酵至蜂窝状。如果时间充裕,冷藏隔夜风味更足! 2. 主面团揉膜:液种+高筋粉200g+奶粉12g+糖30g+ 盐6g+冰水55g,揉出粗膜后加黄油20g,继续揉至手套膜。 3. 一次发酵:30℃发酵40-50分钟,内部蜂窝组织漂亮。 4. 整形烘烤:分割面团5份后擀卷,做成甜甜圈或餐包造型,二次发酵后,割包挤黄油,烤箱180度,烤18-20分钟。 ------ 💡 个人心得分享 • 液种判断:发酵好的液种表面有气泡,摇晃时像“果冻”duangduang的; ------ 第一次用液种法就彻底入坑,从此实现面包自由!你们快试试这个组合,记得交作业哦~💪 #燕子酵母 #燕子美味发酵所 #618 #烘焙 #软面包
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