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首先必须严肃说明:中华鲟是国家一级重点保护水生野生动物,根据《中华人民共和国野生动物保护法》等相关法律法规,严禁捕捞、杀害、食用、交易中华鲟及其制品,不存在“蒸中华鲟”这道合法菜品 。市场上所谓的“中华鲟”,多为人工养殖的杂交鲟、西伯利亚鲟等非保护鲟种,以下介绍的是这类合法养殖鲟鱼清蒸后的特点 。 清蒸养殖鲟鱼(俗称“中华鲟”无肌间小刺,通体仅一根主骨,骨头软脆可食,食用安全方便。 肉质细嫩紧实,介于软骨与硬骨鱼之间,高蛋白、低脂肪、富含胶原蛋白,口感滑糯弹牙,久蒸不老柴。蒸熟后鱼肉呈玉白/乳白,晶莹细腻,无土腥味。突出鱼肉清甜与海鲜般鲜度,无重调料掩盖本味。 体表黏液为腥味源,热水烫洗刮净后,几乎无腥,鲜而不腻。 淋蒸鱼豉油+滚热油激香,咸鲜适口、葱香浓郁,风味清雅。 大气完整,滋补健康 鱼身修长、骨板规整,清蒸可整鱼上桌,体态舒展,适合宴席,寓意“年年有余”。 富含优质蛋白、氨基酸、钙、磷、胶原蛋白,脂肪含量低,滋补养颜、老少皆宜。 开水上锅,大火快蒸(1kg鱼约8-10分钟),关火焖2分钟,肉质更嫩。 中华鲟(Acipenser sinensis)为国家一级保护动物,绝对禁止食用。请选择合法养殖的杂交鲟、西伯利亚鲟等,共同保护野生濒危物种 。 #知识科普
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