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有一段时间没有喝熟普了,今天泡一泡我们2019年自己亲手做的泼水茶,也跟大家茶友聊聊这款茶,分享一下我对泼水茶呢了解。 懂普洱熟茶的茶友都知道,泼水茶就是现代熟普最原始的前身,不是随口乱讲嘎!都是有老文献白纸黑字真实记载呢,早在1910年,勐海恒春茶庄的老茶单里,就记录下了普洱茶潮水发汗的传统工艺。1939年李拂一先生在《佛海茶业概况》里明确记载原文:入篮须湿以少许水分,以防碎裂,且便发酵生香。同年范和钧先生所著的《佛海茶业》中,也有写:潮茶一盘灶须高品、梭边各百五十斤,概须潮水,使其发酵,生香,且柔软便于揉制。书里写到的潮茶,就是我现在想讲呢泼水茶。 早年的佛海,也就是现在的勐海,当地老一辈茶人做茶,就是把晒青毛茶平铺开来,适量泼水整湿,小堆堆放自然闷发发酵,就是为了让茶叶更快转化出红汤,喝起来口感清甜顺口。到了上世纪五六十年代,港澳的茶商也一直沿用我们云南这套传统老工艺,慢慢就正式有了泼水茶这个叫法。1957年广东茶叶进出口公司的技术档案里边,也完整记录了这种泼水促发酵的制茶方式。 1973年勐海茶厂的制茶老师傅,就是在泼水茶这套原始工艺的基础上,不断改良调整,才研发出了标准化的大堆渥堆发酵工艺,慢慢定型成了现在市面主流的勐海正统熟普。其实,勐海熟普就是从泼水茶的工艺演变发展而来,泼水茶才是普洱熟茶最根本的源头。 我们这款2019年的泼水茶,喝起来自带老生茶的清透质感,茶汤清亮干净,通透不浑浊。茶汤入口清爽柔和,不会有那种常规熟茶沉闷厚重的感觉,水路细腻干净,还阔以喝到老生茶自然的回甘,甜感来得也舒服自然。唯一的不足就是汤感会偏薄一些,没有勐海熟普那种浓稠糯滑的汤感。 现在市面上的勐海熟普,汤色红亮油润,汤感饱满粘稠,入口绵柔糯顺,米汤质感突出,带着自然的木香、枣香和陈香。茶气沉稳内敛,茶韵厚重持久,回甘是缓缓化开的温润甜感,就是茶友们都熟悉认可的勐海味。 #记录我的茶叶生活 #真实生活分享计划 #口粮茶 #泼水茶 #普洱熟茶
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