青花源1年前
陈树杰:从“南天王之子”到粤菜帝国的掌舵人 香港湾仔的利苑酒家厨房里,84岁的陈树杰仍坚持每日试菜。这位国民党一级上将陈济棠幼子,用半个世纪将家族美食基因转化为跨国餐饮帝国,以“利人终利己”的家训,在镬气升腾中书写粤菜传奇。 一、破茧:从书生到“镬气学徒” 陈树杰早年赴美攻读结构工程硕士,回港后创办英文中学,却因嗜吃成性转向餐饮业。1973年首间利苑在深水埗开业,因不懂行规累计亏损逾200万港元。50岁那年,他放下身段入厨学艺,每日挥动四斤重铁镬,即便手肿发烧仍坚持炒烧味,三年间改良千余道菜品。这段经历让他深谙:“厨师的手要沾烟火气,管理的脑要有科学心。” 二、蝶变:构建粤菜“一条龙”帝国 1980年旺角店的成功,标志着利苑转型的开始。陈树杰首创“中央厨房+自营农场”模式:在湛江开辟300亩农场,自养禽畜、种植蔬菜;于香港大埔设现代化厂房,实现酱料、点心标准化生产。1987年进军新加坡,1994年落户广州天河,2007年入驻澳门威尼斯人,如今23间分店横跨四地,累计摘得80颗米其林星,成为全球最具影响力的粤菜品牌。 三、守则:镬气中的“四条心”哲学 陈树杰将治军严谨与教育情怀融入管理,提出“四条心”准则:决心破局、信心立业、虚心求教、恒心传承。他要求厨师“每道菜都是招牌”,冰烧三层肉仅取黄金肥瘦比的中段,皇帝蟹只用四只主脚,余料供员工餐;每周三次试菜会,前厅后厨共议改良,46年迭代出“XO酱”“杨枝甘露”等经典。利苑因此被称为“粤菜黄埔军校”,培养出古志辉等多位米其林主厨。 四、传承:从舌尖到心间的“利”字诀 2017年成立的利基金会,累计捐赠超千万港元支持动物医学研究,践行“利尽各方”的初心。尽管曾因成都店亏损闭店,他仍坚持“不赚快钱”的理念:“做餐饮如做人,要经得起时间考验。”如今,他的“科学化手工”理念——用机械辅助保持出品稳定,却保留厨师情感温度——正引领粤菜走向工业化与个性化的平衡。 从军阀公子到餐饮教父,陈树杰用铁镬与算盘丈量粤菜的边界。当他的“冰烧三层肉”在米其林餐厅绽放焦香,人们尝到的不仅是肥瘦交织的美味,更是一位创业者半个世纪的坚守与革新。#美食 #利苑#青花源#粤菜#美食vlog
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青花源1年前
利苑酒家 粤菜的黄埔军校 利苑酒家的经营模式具有以下特点: 菜品创新与品质坚守并重:以粤菜为基础,不断将世界各地的优秀菜式及食材兼收并蓄,着重持续创新,如首创 XO 酱、杨枝甘露等。同时,对菜肴品质要求极为严格,拥有严格的出品管理机制,从食材选择到烹饪工艺都有高标准,确保每一道菜都能达到较高水准6。 直营与加盟结合:采用直营连锁与特许加盟的经营模式2。这种模式既有助于总部对品牌形象和品质的统一把控,通过直营门店树立品牌标杆,又能借助加盟商的资源和当地市场优势进行市场拓展,实现品牌的快速扩张。 注重食材供应管理:在中国湛江设立占地 300 亩的现代化管理农场,以自然养殖与耕种方式培育动物、谷物及蔬果,为各分店提供优质的原材料1。在香港大埔设立食物厂房,拥有包装食品制造中心,将产品供应到网上、零售及旗下餐厅销售,保证各分店出品水准一致的同时,还能拓展零售业务1。 贴心服务与优雅环境营造:服务团队训练有素,服务细致入微,能全心打造与众不同的难忘餐饮体验。餐厅的装修风格独特,环境优雅、宁静,无论是大厅还是包间,都能让顾客感受到舒适和惬意,适合不同场景的用餐需求4。 强大的品牌建设与市场推广:经过多年发展,利苑酒家已成为享誉内外的顶尖食府,品牌知名度高2。通过获得米其林星级荣誉、上榜各类餐饮奖项等方式,提升品牌的美誉度和影响力1。同时,利苑酒家还会通过各种渠道进行市场推广,如参加美食展会、举办主题活动等,吸引更多消费者。 专业的人才培养与管理:集团主席陈树杰亲自教授总厨,为员工提供系统的培训,让他们掌握扎实的烹饪技术和服务知识。此外,利苑酒家有着严格的管理机制,从菜品制作到服务流程都有明确的标准和规范,确保员工能够为顾客提供优质的产品和服务。 顺应市场与引领潮流:始终以消费者的权益为经营原则,关注市场动态和顾客需求,不断调整和优化经营策略2。在菜品研发上,会根据市场趋势和顾客反馈进行创新;在服务方面,也会不断提升,以满足顾客日益提高的要求,从而引领餐饮时尚潮流。#粤菜 #商务宴请 #高档餐厅 #抖音美食推荐官 #青花源
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青花源4月前
利苑酒家的前世今生 利苑酒家,是香港最具代表性的高端粤菜品牌之一,自1973年创立以来,历经半个世纪的发展与沉淀,始终以“正宗粤味、品质稳定、服务卓越”著称,成为港人心中不可替代的饮食地标。 1973年,商人陈树杰在铜锣湾创办首家利苑酒家。他虽非厨师出身,却深谙饮食文化之道,敏锐捕捉到当时高档粤菜市场出品不稳、管理粗放的痛点,决心打造一家兼具传统风味与现代管理的精品酒楼。从选址装修到厨房运营,他坚持高标准:选用上等食材,聘请名厨主理,并引入标准化流程,确保每道菜口味如一,开创了粤菜连锁化、品质化的先河。 20世纪80年代,利苑迎来黄金发展期。名厨陈东加盟并出任行政总厨,以其精湛技艺推出“陈东叉烧”“鲍汁扣鹅掌”“清蒸东星斑”等经典名菜,将粤菜的鲜、香、嫩、滑发挥到极致。在陈东的带领下,利苑不仅赢得食客口碑,更屡获《米其林指南》星级荣誉,多间分店长期蝉联一星乃至二星,被誉为“平民价格享受星级体验”的典范。 凭借在香港的成功,利苑逐步拓展版图,先后进入广州、上海、北京等内地城市,并远赴新加坡、马来西亚等地开设分店,成为最早走向国际的港式粤菜品牌之一。无论在哪座城市,利苑始终坚持“不降标准”的原则:虾饺必用整只鲜虾,炖汤必经六小时老火慢炖,力求让每一位顾客品尝到最地道的粤味。 进入21世纪,面对消费习惯变迁与疫情冲击,利苑积极转型。推出外卖服务、预制菜礼盒,上线数字订餐系统,并通过社交媒体传播品牌文化。同时,注重年轻厨师培养,推动传统技艺传承,在守正中寻求创新。 如今,利苑已不仅是餐厅,更是中华饮食文化的承载者。它用半个多世纪的坚守证明:真正的美味,源于匠心,成于坚持。从铜锣湾的一隅小店,到享誉亚洲的餐饮品牌,利苑酒家的前世今生,是一部关于品质、传承与时代共舞的粤菜传奇。#开拍即新年 #青花源餐饮净水 #利苑酒家 #粤菜 #美食
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青花源4月前
利苑酒家崛起:从亏损200万到“黄埔军校” 利苑崛起:从亏损200万到“黄埔军校” 转折一:油麻地“破釜沉舟” 1980年,陈树杰在油麻地庙街签下“死约”——若再失败,永不再谈餐饮。他把全部积蓄30万港元押注新店: - 选址:地铁口+戏院旁,人流密集; - 定位:家庭宴请+高档海鲜,客单价设定为当时同行1.5倍; - 产品:只卖18道菜,每道都写进SOP; - 管理:厨房装摄像头,首次引入“实时监控”概念。 开业第三个月,午市翻台率已达2.2,晚市排队百米。年底结算:油麻地店净利润80万港元,不仅填平前期亏损,还剩余50万现金——利苑首次尝到“标准化+高端定位”的甜头。 转折二:把“流程”刻进DNA 陈树杰将18道菜扩展为36道,每道菜建立“五色卡”: - 红色:主料、辅料、重量、规格; - 黄色:火候、油温、时间; - 蓝色:调味顺序、克数; - 绿色:装盘角度、高度; - 白色:成本、毛利率。 “五色卡”被塑封吊挂在每口灶前,厨师抬头即见,杜绝“凭感觉”。这套卡片后来演变为利苑《菜式制作手册》,现已修订至第16版,累计超过2,500张流程图。 转折三:星级供应链 1984年,香港空运解禁鲜活龙虾。陈树杰第一时间与加拿大新斯科舍省渔协签订独家包机协议——每周三班,48小时直达香港。彼时同行仍在用广州黄沙市场“二道贩”,利苑已将“产地到餐桌”压缩到60小时。黄油蟹、澳洲和牛、北海道干贝如法炮制,高端食材+标准化处理形成竞争壁垒,同行想模仿却苦于资金与流程。 “黄埔军校”初见雏形 1985-1987年,利苑连开4家分店。每家新店开业前6个月,陈树杰从老店抽调20%骨干,送进“利苑学徒营”: - 上午:理论课(食材学、成本学、服务心理学); - 下午:实操课(刀工、火候、装盘); - 晚上:案例复盘+考试。 结业标准:理论≥90分,实操由外聘名师盲评,末位10%淘汰。严苛筛选下,利苑首批42名学员全部通过,成为日后扩张的火种。业界开始流传:“想入粤菜行,先过利苑关。”黄埔军校之名,由此而来。#来自热心市民的溜达建议 #吹爆美好目的地 #逆战未来 #美食 #青花源餐饮净水
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青花源8月前
粤菜黄埔军校 品牌背景与历史 利苑酒家由广东军阀陈济棠之子陈树杰于1973年创立,至今已有50余年历史。其业务横跨香港、新加坡、中国内地及澳门,全球拥有14间分店,员工超2200人。集团以“选料严谨、烹饪精湛”为核心理念,被誉为“粤菜黄埔军校”,培养了众多五星级酒店总厨。 二、香港分店分布与特色 香港利苑酒家共有10余家分店,覆盖港岛、九龙及新界,每家分店均保持统一的高水准出品,但部分分店因位置或定位差异,在菜品或服务上略有特色: 尖沙咀店(好时中心店) 地址:九龙尖沙咀么地道63号好时中心地库2楼 特色:连续多年获《米其林香港澳门指南》一星评级,招牌菜包括冰烧三层肉、富贵虾球、龙腾四海及金牌宝塔肉。人均消费约300-400港元,适合商务宴请及家庭聚会。 圆方店 地址:九龙尖沙咀柯士甸道西1号圆方2楼2068-2070号铺 特色:连续20年获得“优质旅游服务”计划认证,招牌菜有镬仔煎德州牛柳、千叶豆腐及鲍鱼伴鹅肝。人均消费约414港元,环境优雅,适合高端宴请。 中环店(国际金融中心店) 地址:香港岛中环港景街1号国际金融中心商场3楼3008号铺 特色:自2022年起连续入选《米其林指南》一星榜单,以三层烧肉、龙虾泡饭、杨枝甘露等经典粤菜闻名。人均消费约437港元(需加收10%服务费),环境大气,可观赏维多利亚港景观,但午市时段等位时间较长。 时代广场店 地址:香港岛铜锣湾勿地臣街1号时代广场10楼1003铺 特色:自2020年起连续获得米其林星级认证,招牌菜包括冰烧三层肉、叉烧、杨枝甘露等。人均消费约344-750港元,需提前预约以避免高峰期排队。 三、招牌菜品推荐 利苑酒家的菜品以传统粤菜为基础,融合创新元素,注重食材本味与烹饪技艺的结合。以下是一些必点招牌菜: 冰烧三层肉 特色:脆皮搭配软嫩猪肉,蘸黄芥末酱食用,口感层次分明。 推荐分店:尖沙咀店、时代广场店。 龙虾泡饭 特色:现炒米粒增加口感层次,汤汁浓郁鲜美。 推荐分店:中环店。 杨枝甘露 特色:果粒鲜甜,口感清爽,是利苑的招牌甜品。 推荐分店:所有分店均可尝试。 三层烧肉 特色:酥脆表皮与脂肪均匀分布,肉质鲜嫩多汁。 推荐分店:中环店、圆方店。 四、服务与环境 利苑酒家以高端服务著称,所有分店均提供订座服务、包厢服务及专业侍应生服务。#粤菜 #品牌 #餐饮 #厨师 #青花源餐饮净水
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