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燕逢春1周前
#嘹咋咧肉夹馍 西安拉面千古传奇   开篇押韵顺口溜   秦川沃土麦浪翻,古城烟火绕长安。 巧手揉筋牵玉线,一碗拉面醉尘寰。 千年滋味藏旧事,市井鲜香入喉间。 不问王侯名利事,唯寻面香暖心肝。 老街老店留真味,烟火人间胜仙山。   自古关中出珍馐,长安面食冠中原,诸位看官且自问,走遍南北山河地,可曾吃过正宗地道、底蕴深厚的西安拉面?世人只知拉面鲜香筋道,却不知这一碗细面背后,藏着千年野史秘闻,藏着市井民间奇谈,更藏着历代名人与面食的千古缘分,莫非你真的只知吃面,不知面从何来?   追溯渊源,拉面雏形最早兴起于盛唐年间,公元618年大唐立国,关中百姓依托渭水良田种植小麦,起初仅能制作粗面面饼,行军赶路极为不便。相传唐代御厨潜心钻研揉面抻面之法,首创手拉细面,送入军营充当军粮,自此拉面技艺在长安民间悄然流传。而正史之中,清代嘉庆年间面食技艺再度兴盛,名士薛宝辰生于1850年,卒于1926年,其所著《素食说略》中,明文记载关中桢面条,便是如今西安拉面的前身,笔墨留史,印证面韵悠长。   民间更有一段离奇野史流传百年,昔日长安城内一落魄书生,囊中羞涩无钱饱腹,偶遇街边拉面摊主,立下赌约,若能道出拉面秘制精髓,便可免单食面。书生博览群书,直言面香三分在揉、七分在汤,骨汤慢熬需经三沸三凉,面团醒发要借晨露地气,一番言论惊煞众人,自此西安拉面熬汤揉面之法传遍十里八乡。旁人皆以为拉面技艺简单易学,实则大错特错,揉面讲究软硬适中,抻面讲究力道均匀,少一分力道面断,多一分劲道失香,如同做人处世,张弛有度方得圆满。   打趣白话小诗 晨揉白面沐清风,午熬骨汤味正浓。 一拉一扯成银丝,三餐烟火慰平生。   放眼古今,诸多名人皆偏爱关中面食,三国贤相诸葛亮生于181年,卒于234年,征战关中之时,尤喜关中细面充饥,曾直言面食最能安军心、稳心神。世人总追捧山珍海味,嫌弃家常拉面朴素平淡,可山珍海味难抵烟火滋味,锦衣玉食不及一碗热面暖心,这难道不是世间最浅显的道理?   西安拉面妙就妙在新奇独到,细如银丝却久煮不烂,汤浓味醇却油而不腻,搭配秘制红油、鲜香蒜苗,一口入喉,麦香、骨香、料香层层迸发。它不像珍馐那般张扬,却扎根古城街巷,陪伴一代又一代长安百姓度过岁岁年年。   时至今日,不少外地仿冒拉面层出不穷,外观形似内里全无精髓,仅凭外表糊弄食客,可正宗西安拉面的古法技艺,岂是旁人轻易能够效仿?
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