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发面玩家3月前
创意面临基础，揉面排气到位VS不到位！ 做创意面点的姐妹们注意了！揉面排气这步太关键了，今天实拍对比排气到位和不到位的面团的区别，排气没做好，再好看的花样面点做出来它的气孔都是杂乱的，而且表皮也会坑坑洼洼。这是我做各种创意馒头和花式面点的实操小知识，新手宝妈或是面点小白赶紧收藏，避坑超实用。#创意面点#在家做面食#面点小白#做面食的小技巧#宝妈厨房
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合肥大力老面包子4月前
排气排不对，包子全包费，老面排气正确的操作过程#老面揉面 #老面包子 #老面小笼包 #速冻生胚包子
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🌟阿星爱做面食2月前
一发 vs 二发，馒头到底要发几次好吃？#馒头 #面食分享 #一发馒头和二发馒头哪个好吃 #水光肌馒头
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小马在南京1月前
馒头成功的关键，排气#馒头 #手工馒头 #排气 #搓衣服排气手法 #水光肌馒头
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玲姐馒头坊5月前
做好老面馒头，注意细节，#馒头 #排气 #专业的事情交给专业人去做 #蒸馒头技巧 #馒头玲姐
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吴克己面包职人4年前
吐司男课堂｜面团排气的目的是什么？#面包 #烘焙 #烘焙教程 #面包制作 #台湾九大职人之一吴克己老师 . ◎面团排气的目的是什么？没有排气会怎么样？ ——排气的过程中就是让面团的气体排掉，再重新发酵。假设你没有给面团排气，那有可能再发30分钟就会过酸。如果你排完气，这件事就没有任何的问题。 . ◎发酵到什么状态才是好的状态 ——手指粘粉，在面团表面按下去，会留下指印，但是又轻轻的回弹，这个状态就是可以判断发酵好的状态。 —————————————— 更多的面包制作常识，老吴的课程里都有说明。关于面包的制作和技术上，大家还有什么想了解的问题，也可以在评论区中告诉老吴唷！↓
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小马在南京2月前
#做馒头 #在家做面食 #自制馒头 #水光肌馒头教程
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杭州欧米奇1年前
杭州学烘焙|面团排气🍞 老师课堂讲解👩‍🏫如何给面团排气💨，这么细致的教学🔍，难怪0基础的都能轻松学会🎉 #烘焙培训学校 #烘焙创业课程 #杭州烘焙培训班前十名 #零基础学烘焙 #学面包去哪里学
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蒸小六老面炒馅包子(速冻)生胚3天前
揉面会把面揉死吗？今天给大家分享一个老面正确的揉面排气手法 #蒸小六炒货包子 #老面 #揉面手法 #老面包子 #小笼包
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小马老师好7月前
给100个粉丝改作业 #馒头超人教室 #新中式馒头教学 #老面教学 #馒头培训 #小成本创业
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毛驴拉磨2周前
“搓衣服”式的揉搓发面排气，你学会了吗？#老面馒头#馒头请看下面的详细说明 揉面排气需达到以下状态： 一.表面状态：面团表面光滑无裂痕、无明显气泡，手感有弹性，且有韧性，用手拉伸不易断裂。 二.内部结构：切开面团，断面无明显大气孔，组织均匀细腻。 三.体积变化：揉至面团恢复发酵前大小。 四.揉至时间 ：一般需五至八分钟，面团较大或较硬时可延长至十五分钟左右。 可通过搓衣服式 揉搓（掌根发力推压折叠）或擀面杖杆压折叠排除气泡，确保排气彻底，让馒头口感更筋道、组织更 均匀。
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郑州花样馒头·皮蛋儿1月前
馒头为什么要排气#新中式馒头#郑州#干货#dou上热门#DOU➕小助手
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我叫张百万7月前
馒头不蓬松的三个关键 馒头不起个不蓬松，怎么回事？#馒头 #做馒头 #馒头蓬松暄软
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小马在南京1月前
#馒头 #手工馒头
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高姐生活家1年前
蒸馒头。我之前拍过蒸馒头放气的视频几百万播放量，很有争议，那是因为每次蒸馒头不一定能成功，放气蒸出来确实成功率高了，换了这个安琪金袋酵母，我不放气每次都能成，原因就是酵母问题，蒸包子也一样好，所以姐妹蒸不好馒头的可以换酵母试一下，这个酵母也很便宜，用量还少，蒸馒头也不用提前发面啦。链接我放在小黄车里啦，
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小熊面点老面小笼包（含速冻）6月前
老面排气 打过碱的面团需不需要排气？在什么情况下需要排气？能不能做到全程不需要排气？没有排气导致包子回收的原因分享给大家#摆摊创业 #老面小笼包 #早餐早点 #老面包子教学
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张小明玩面食1月前
蒸屉孔半堵和全堵蒸汽不通畅影响蒸馒头吗？ #面食 #蒸馒头 #蒸汽循环
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峰哥老面小笼包（红油包子）1周前
老面正确排气方法#老面小笼包 #老面小笼包培训 #排气手法 #早餐 #早餐早点
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小于老面小笼包（速冻生胚）3周前
老面排气手法不对，包子全白费，今天给大家分享老面的排气手法 #老面小笼包 #揉面手法 #揉面 #早餐店
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米家美食6年前
做面包，面粉发酵以后“排气”是关键，千万不要忽略这一步
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东北凤姐1年前
#家庭美食#蒸包子@DOU+小助手
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麦子老师4月前
#热门话题 #美食 #馒头
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饭香香妈妈面食日记1周前
面团排气用不粘擀面杖 只做一发其实很好排气，揉完再擀擀，耗时短，省时省力。 做二发揉面排气时间相对比较长，但是下了功夫的面它蒸出来的馒头包子就更松软。 夏天更推荐一发，或者冷藏水合+后酵母法。 #真实生活分享计划 #发面 #发面怎么发的又软又蓬松 #不粘擀面杖 #面团排气
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馒乐新中式馒头教学（好物分享）1年前
今天来聊聊一发和二发的问题#花式馒头 #教程 #教程分享 #手工馒头 #花式馒头做法
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大斌子的美食江湖11月前
#蒸馒头 昨下午认真用几个小时制作了一个入门保姆级的标准馒头制作教程，基本细节和容易出现的问题都说明了，希望对大家有帮助，也感谢支持 #馒头 #馒头怎么做才松软好吃
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章沪川1年前
终于有人把馒头说明白了！精品馒头教程上，一发二发馒头有啥区别 #馒头 #美食 #馒头包子 #馒头教程 #面点分享
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丹姐老面小笼包（速冻生胚）5月前
老面需不需要排气，今天给大家讲一下#丹姐老面小笼包 #早餐店 #实体店 #餐饮
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那个496月前
一眼判断面团状态｜发没发到位，看这几点就够了！ 有没有姐妹和我一样 对馒头有着极高的要求？ 不仅要圆润饱满 更要那份入口即化的极致松软 试过无数次 我始终是「二发党」的忠实粉丝 💡 一发与二发，到底差在哪？ ▪️ 一发：像是“一次性盖房” 面团一次发酵到位 虽然也能蓬松 但气孔结构不稳定 容易回缩、口感略糙 ▪️ 二发：像是“精装修” 一次发酵：打好面筋地基 排气整形：推倒不均匀大气泡 二次发酵：在细腻网格中重建更均匀的呼吸感 这也是为什么二发馒头 组织更绵密、口感更湿润 放凉了也不容易变硬！ 👀 如何判断一发是否到位？ 真正的“发酵到位”是一个综合状态 请对照你的面团，感受这几点： ✅ 顶肩饱满 充满生命力 • 体积膨大至2倍左右 • 顶部坚挺不塌，肩部圆润舒展 • 整体像一个充满气的皮球，有向上的张力 ✅ 表皮光滑 吹弹可破 • 气体将面团表皮完全撑开，张力十足 • 像少女的水光肌，细腻透亮，棕眼基本拉平 • 仔细看有若隐若现的“蚯蚓纹”，那是面筋的脉络 ✅ 内部呈现均匀盘丝洞 • 轻轻扒开，内部是细腻绵密的网状结构 • 每一根面筋都充满韧性，能牢牢锁住气体 • 这是馒头蓬松柔软、凉了不硬的关键 --- 🚨 警惕这些“翻车”信号！ 如果你的面团出现以下状态 说明已经发酵过度，面筋断裂： ❌ 表面无力，像没吹饱的气球 ❌ 内部组织粗糙，一拉就断 ❌ 蒸后易开裂，冷却后回缩变硬 💥 断筋常见原因： 1️⃣ 面粉筋性太差 2️⃣ 发酵时间过长 3️⃣ 添加酒酿/牛奶等酸性物质 4️⃣ 老面活性不足或酸度过高 --- ✨ 一句话总结： 发酵到位的面团 是饱满、光滑、有韧劲的 它是一颗充满生命力的种子 是一切美好馒头的基础 记住这个状态 你的馒头就成功了一大半！ 如果发现面团发过头、有点酸味、但还没完全烂掉 试试这两个方法： 【发过急救方案】 👉 方法一：当作老面使用 按1:3比例混合新面粉，加0.5g食用碱中和酸味，适量补酵母 👉 方法二：变身烙饼 加小苏打揉匀，擀成饼状，撒葱花椒盐烙熟，香软不浪费 #没事霍霍面 #手作的尽头是馒头 #花样面食馒头#馒头
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超模馍花样馒头（小喜）1周前
蒸馒头时常遇到的几种问题.看看你中了几招.#超模馍花样馒头#全网爆火的蒸馒头 #家庭必备馒头 #馒头
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当妈食光私房早餐（学习看主页）8月前
想要馒头发的好，以下细节不可少： 1️⃣酵母：要新鲜（耐高糖） 2️⃣面温：夏天减酵母，冬天加酵母 3️⃣厨师机：面筋打到位（10-12分钟） 4️⃣压面机：排气要充分（15-20次） 5️⃣发酵箱：发酵到1.6倍左右，摁压缓慢回弹 6️⃣蒸锅：水一定要提前烧开 #当妈食光 #私房早餐 #新中式馒头
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高端蒸房、醒发房源头工厂～山东宏裕厨业3年前
压力蒸房的排气系统起什么作用呢？#高温压力蒸房 #食品蒸房 #蒸馒头设备 #压力蒸房跟普通蒸房哪个更好 #馒头蒸房
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曼事客汉堡店3年前
很多人都会蒸馒头但一蒸就废，只要注意三点，以后闭着眼睛也能蒸好，第一发面，第二排气，第三醒发！记住要点哦@DOU+小助手 #新农人计划2023 #蒸馒头 #农村美食 #我的乡村生活 #抖音乡村生活家
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我叫张百万1月前
做好馒头必须读懂这十条隐秘法则#馒头 #做馒头 #蒸馒头技巧 #干货分享 #经验分享
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馒头说它想当出息馒头（有关必回）2周前
馒头怎么排气，当然是一直压呀呀呀#把一切都揉进面团里 #馒头 #馒头机 #花式馒头 #萌宠出道计划
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智慧科学社1天前
#科普 #冷知识 #传统文化 #传统习俗 #涨知识
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这乡有李3年前
做面包的面团基础发酵结束之后，用不用排气和再揉一下面团 #面包 #烘焙 #面包面团 #烘焙店日常 #面包制作 #美食
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自由自在🌸3天前
仅代表个人观点，仅供参考
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玲姐美食记2天前
#厨房小妙招
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7秒=1生6天前
个人见解，仅供参考！
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福州草本记2天前
好知识 #福州#福建#福州人福州话#福州同城
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明天会更好1天前
内容仅为个人观点，仅供娱乐。
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