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满级吃商通关大赛|封神南洋古早味肉骨茶,在家零门槛复刻 我妈妈刚嫁去马来西亚没多久,就学会了做这道巴生肉骨茶,自己去药铺抓齐药材,还凭着自己的理解稍作调整做出来的味道真的太地道了,连我爸那边的大马家人们都赞不绝口👍 如今在家复刻这碗汤,不只为了那口正宗南洋味,更想找回小时候,妈妈在厨房煮肉骨茶的温暖回忆 喜欢南洋风味、爱喝药膳汤的宝子,真的可以试试,在家就能解锁大马正宗味道✨ 巴生肉骨茶 4-6人份 *注:根据买来的汤包指示调整肉/水量 ▌肉类 ▢ 500g|大棒骨 ▢ 350g|汤排骨 ▢ 400g|梅花肉 ▌汤底 ▢ 2包|肉骨茶汤料包 ▢ 4整颗|蒜头,撕去部分外皮 ▢ 4 Tbsp|生抽 ▢ 2 Tbsp|老抽 ▢ 2 Tbsp|蚝油 ▢ 1 Tbsp|黑胡椒粒 ▢ 少许|冰糖 ▢ 2.5L|热水(中间可能需要加水) ▌配菜 ▢ 适量|生菜 ▢ 1把|金针菇 ▢ 适量|腐竹 ▢ 适量|豆皮 ▢ 适量|豆腐泡 ▌蘸料 ▢ 适量|小辣椒,切碎 ▢ 1 tbsp|甜酱油 kecap manis ▢ 2 tbsp|生抽 ▌做法 STEPS ❶ 汆烫猪肉 大棒骨、汤排骨和梅花肉冷水下锅,中火慢慢加热。不要让水大滚,保持微微翻动即可。血沫浮出后撇干净,再继续煮3–4分钟。捞出后用热水冲洗表面,放一旁备用。 ❷ 准备配菜 生菜洗净,金针菇去根,腐竹和豆皮剪成适口大小。豆腐稍微冲洗备用。蒜头撕去部分外皮,露出里面蒜瓣即可,不需要切开。 ❸ 煮肉骨茶汤底 另开一个汤锅,放汤料包、滚煮15-20分钟,先把汤包味道煮出来。 然后放入汤骨、蒜头、黑胡椒粒、生抽、老抽和蚝油。煮滚后关小火煮30分钟,才放入切大块后的梅花肉,再炖45m-1hr。直到肉质软糯。 ❹ 调整汤底风味 加入少许盐和冰糖平衡味道。传统马来西亚肉骨茶很多会使用“晒油”增加焦糖甜味和酱香层次;因为没有晒油,所以用了老抽加一点冰糖代替。 ❺ 烫煮配菜 另外准备一个小锅,把部分肉骨茶汤底舀过去烫熟配菜。这样不会把主锅味道冲淡,汤头会更浓厚。 ❻ 调整咸度 加入一把枸杞煮3分钟。 上桌肉骨茶配白饭、油条和辣椒酱油一起吃最经 #满级吃商通关大赛 #食谱分享 #肉食主义 #大口吃肉 #东南亚美食
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