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私藏日系名师布丁+米其林咸奶油焦糖配方,秒杀甜品店 👩‍🍳 详细步骤 第一部分:制作咸奶油焦糖 1. 熬糖:细砂糖60g+清水20ml,中火加热。不要搅拌,可轻晃锅具,糖液沸腾变为浅茶色(琥珀色),立即关火。 2. 混合:迅速倒入预先混合的室温淡奶油(24g)与清水(12ml),小心蒸汽飞溅。 3. 调味:加入室温黄油(18g)和盐(0.4g),开小火持续搅拌,直至所有材料完全融合、顺滑,即成咸奶油焦糖酱。 4. 入模:趁热将焦糖酱倒入布丁杯底部,静置放凉备用。多余焦糖酱可密封冷藏保存。 第二部分:制作布丁液 1. 处理蛋液:将全蛋液与蛋黄轻轻打散,不要打发,加入60g细砂糖,搅拌至糖完全融化,蛋液变得清澈透明。 2. 加热奶液:在小奶锅中混合牛奶460g、淡奶油40g和细砂糖40g,用中小火加热至40-45℃(手感温热不烫)。 3. 混合过筛:奶液缓缓倒入蛋液,边倒边缓慢搅拌至完全混合。过筛两次,用勺子撇去表面气泡。 4. 入模:将布丁液缓慢倒入已装有焦糖的杯中,约8分满。 第三部分:水浴烘烤与冷藏 1. 准备水浴:烤盘中垫一块毛巾(防止底部过热),放入布丁杯,向烤盘注入约1.5cm深、50℃的温水。在布丁杯顶部盖上锡纸。 2. 烘烤:放入预热好的烤箱,150-170℃ 烘烤 40分钟。 3. 判断熟度:时间到后取出,轻轻晃动布丁杯,只有中心部分如布丁般微微颤动,周边已凝固,即为最佳状态。 4. 冷藏脱模:从水浴中取出,完全冷却后,密封冷藏至少3小时(过夜更佳)。 📋 食材清单 (约6-7杯量) 灵魂焦糖层 * 细砂糖:60g * 清水 (熬糖用):20ml * 室温淡奶油:24g * 清水 (混合用):12ml * 室温无盐黄油:18g * 食盐:0.4g (约一小撮,宁少勿多) 香浓布丁层 * 全蛋液:150g (约3-4个中等鸡蛋) * 蛋黄:42g (约2-3个蛋黄) * 布丁液用细砂糖:60g * 全脂牛奶:460g * 淡奶油:40g * 奶锅用细砂糖:40g #实用信息分享计划 #甜品热榜 #咸奶油焦糖布丁 #焦糖布丁 #布丁配方
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