Vivian1周前
🔥减脂期锁死|软糯到心颤的发芽全麦吐司 今天这期视频我们是一款50%发芽全麦吐司。这款吐司群里的小伙伴已经催更很久了。它麦香浓郁,湿润暖糯,回甘明显。这次用到了一款非常优秀的国产发芽全麦粉。小麦发芽后植酸会被分解,钙铁锌和维生素B都能更容易被身体吸收。因此它无需浸泡来降低植酸。非常方便。这款吐司有非常明显的麦香,但是质地非常细腻,50%的添加量都完全不会有全麦的糙感。自带糯感。放三天都以后柔软。喜欢全麦吐司的必须冲…原创配方,禁止洗稿和翻拍。 ⭕️配方 烫种 60克发芽全麦粉 120克热水 主面团 190克发芽全麦粉 300克高筋粉 30克糖 30克蜂蜜 360克燕麦奶 酒种60克 发芽全麦鲁邦种100克 盐7.2克 黄油30克 后加水42克(可免) 混合种子30克 泡种子的水30克 ⚠️长时间发酵发芽全麦会产生一定的酸味,如果不太能接受的包子可以在配方里加入6克鲜酵母做直接法或隔夜发酵。 ⭕️制作流程: 1️⃣将发芽全麦粉和热水快速混合均匀至无干粉,保鲜膜贴面冷藏隔夜。 2️⃣将种子小火炒香加入1:1热水浸泡4小时以上。 3️⃣将除烫种、后加水盐黄油以外的所有材料加入面缸,没有酒种的可以用米酒代替。低速搅拌成团后转高速,搅拌至表面基本光滑,然后加入盐和和一半烫种,变光滑后再分加入剩下一半的烫种,搅拌至面团再次光滑然后酌情加入后加水,搅拌到面团表面再次变光滑加入室温软化好的黄油。最后加入浸泡好的种子低速混合均匀即可。 4️⃣先做一次折叠26-28度醒发箱发酵大约30分钟,再做一次折叠以后继续醒发45分钟再单侧折叠,发酵至体积2倍大 5️⃣分割成4份,分别收成圆形,室温松弛15-20分钟。 6️⃣轻拍排气,拍掉四周大气泡,然后翻转过来,正面朝下,左右对折自上而下卷起。两侧捏合,放入250克低糖吐司模具盒,32度湿度75%发酵至11分满 7️⃣上火180下火250烘烤大约20-22分钟蒸汽3-5S 出炉快速震模,倒扣晾凉。 #烘焙人的日常 #超柔软吐司 #吐司面包的做法 #自制面包无添加 #全麦面包
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