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隔夜菜致癌吗? 在门诊上啊,我经常碰到这样的“家庭矛盾”:吃完饭,年轻人要把剩菜扔了,说“隔夜菜里全是亚硝酸盐,吃了得癌症”;老一辈死活不让,心疼得直拍大腿,说“太浪费粮食了”。 这隔夜菜到底能不能吃?今天陈医生给你们一句准话,建议点赞收藏,发到你们的家族群里。 先说结论:正常的隔夜菜,不会致癌。 大家最怕的“亚硝酸盐”,确实有致癌风险。但就像我上期讲“千滚水”时说过的,抛开剂量谈毒性,那都是耍流氓。 咱们国家规定,肉类亚硝酸盐的残留标准是30mg/kg。而有权威实验证明,把一盘菜放进冰箱冷藏24小时,亚硝酸盐的含量仅仅从3mg升到了5mg左右。 你想靠吃隔夜菜吃出癌症?那你大概得一次性吃下几十斤的剩菜,估计癌细胞还没长出来,你的胃早就先撑破了。 作为一名外科医生,我告诉大家,吃隔夜菜真正该怕的根本不是致癌,而是急性胃肠炎! 很多人剩菜不放冰箱,或者在冰箱里没盖保鲜膜,跟生肉混在一起放,导致细菌大量繁殖。第二天拿出来热得不透就直接吃,结果上吐下泻,直接吃进了急诊科吊水。 另外,大家一定要记住,真正容易引发胃癌的,不是你偶尔吃一顿剩饭剩菜,而是长期吃腌制食品!比如咸菜、酸菜、腊肉,那里的亚硝酸盐才是真正的“重灾区”。 所以,剩菜能吃,但必须记住这三点: 第一,宁剩荤菜,不剩绿叶菜,因为绿叶菜更容易产生亚硝酸盐; 第二,千万别等菜彻底凉透!稍微不烫手了,就赶紧密封放进冰箱,越早降温细菌越少; 第三,第二天吃之前,一定要彻底加热烧透! 我是陈医生,希望大家都平平安安。 #复旦中山陈竟文 #隔夜菜 #致癌 #亚硝酸盐 #胃肠炎
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