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又又家1周前
无蛋奶蓝莓吐司 微波炉简单制作 不用操作版蓝莓果酱 花青素拉满 制作要点和注意事项: 1.制作蓝莓果酱 蓝莓一定要提前冷冻,完全冻硬,这一步直接影响成品口感。 提前冷冻冷当于低温锁香,可以锁住果香、减少熬煮时间,彻底激发果皮中的色素,去除苦味,让面团上色更深,风味更浓郁,卖相更好。 加糖和柠檬汁先叮10分钟,柠檬汁是锁住颜色不褪色的关键材料,不可替代和舍去,取出其中的300克冷却,留打面用。如果做蓝莓果酱,就直接打15分钟,叮好后,取出冷却装瓶即可,注意瓶子要高温消毒。 剩余的蓝莓果酱加10克玉米淀粉,再叮3分钟,就是我们所需要的馅料了。 2.打面的要点 种面可以前一天制作,室温半小时后转冰箱冷藏一夜。也可以当天做,室温1小时左右。 主要就是控制出缸温度,夏天打面可以使用冰水,或者冰加水。 后盐、后黄油法,出手套膜即可,做吐司打至9成筋影响也不大,后期还会逐渐形成。 3.一发 2倍大,发酵箱和室温都可以发酵,手按有坑不回缩即可。家庭室温发酵注意盖保鲜膜,防止表皮风干。 4.整形 注意长度和宽度,太宽-土司盒装不进去,太短-卷的时候会压不住底部。想要好看,就控制切割的宽度,尽量一致,切割我推荐披萨的轮刀,特别好用,视频里没有出现。 另外22*55cm这个尺寸,我觉得卷起来的时候刚好,不是越长越好。 5.二发 二发满模即可,摆蓝莓做装饰时,建议切成两半,不然出炉一震就全掉了。 6.烘烤 提前预热烤箱,我经过多次尝试的温度是风炉157℃,38分钟。这款面包很容易出炉脱模就塌陷,主要就是烘烤时长不够,风炉低温慢烤,第一次不熟,下次就延长时间。平炉就按照平时烤吐司的温度和时长去延长烘烤时间,如顶部上色太重,则不延长时间,增加底火温度10-15度,进行尝试。 7.出炉轻震,转移晾网冷却。 此配方融合了even和简简的厨房两位老师的配方,口感确实很丰富,卖相也非常好看。无蛋奶的面包体柔软拉丝且有韧性,口感清爽舒服。奶油奶酪60克的量刚刚好,在此款吐司中,少既是正确,加多了就会压住所有蓝莓的味道,变成了由蓝莓上色的奶酪吐司,失去蓝莓吐司真正的意义。但没有又缺少了口感中最后段芝士的香醇回味。芝士是点睛之笔,是神来之笔,我觉得不可抛弃。 最后,希望大家都能做出梦中情吐司,有问题和异议,我们评论区见。 #烘焙教程 #蓝莓吐司 #配方测评 #热门#抖音美食创作
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