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辣椒酱做成甜品?首尔米其林3星餐厅真的离谱。首尔这一顿,彻底刷新了我对“韩餐 fine dining”的认知。🇰🇷 Mingles 不像很多 fusion 餐厅那样一味炫技,反而是把韩国人最熟悉的味道——发酵酱、米酒、山野菜、韩牛,全部重新翻译成了高级料理。 今晚最让我惊艳的几道: 🥬 白菜梨肉千层酥配鱿鱼 炖煮到半透明的大白菜夹着梨子的清甜,上面再配鱼子酱,旁边的鱿鱼嫩得像面条一样。 最灵魂的是五味子辣酱汁,酸、甜、辣、发酵感全部融合在一起,优雅得离谱。 🥟 Mingling Pot 绝对是整晚最有韩国灵魂的一道菜。 主厨先把各种韩国食材完整展示出来,再重新做成像韩式 pancake 一样的小料理。 最特别的是他们家的 mandu。 不是传统“皮包馅”的饺子,而是用白菜包韩牛、用鱼肉做成像 pancake 一样的 fish mandu。 最后再倒入韩牛高汤,鲜味层层叠叠,喝起来非常温暖。 🥩 韩牛里脊 一刀下去几乎毫无阻力,嫩到入口直接化开,但完全不腻。 最惊艳的是用牛筋熬出来的清澈牛肉汁,胶质感和鲜味直接把韩牛拉到另一个层次。 旁边那个韩牛鲍鱼卷甚至好吃到我觉得单独摆街边卖都会火。 🌾 稻草冰淇淋 今晚我的最佳甜品之一。 黑麦布丁配稻草冰淇淋,再加一点芝麻油和酱油。 听起来很黑暗,但入口居然有一种“大地母亲在拥抱我”的感觉。 谷物、泥土、发酵香气全部混在一起,非常震撼。 🔥 酱三重奏(Jang Trio) 直接封神。 主厨把大酱、酱油、辣椒酱三种韩国传统发酵酱,全都做进了甜品里。 尤其那个辣椒酱米脆,先煮、再烘干、再油炸,入口卡滋卡滋,后面慢慢冒出一点发酵香和微辣。 真的第一次吃到这种甜品。 Mingles 最厉害的地方,不是单纯把韩餐“高级化”。 而是真的把“韩国味道”这件事,从头到尾都做得非常完整。 #首尔美食 #亚洲50佳餐厅 #米其林餐厅 #美食探店 #韩餐
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