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超长保存期糖浆+超级柠檬汁=酒吧品质盘尼西林鸡尾酒 想在家做一杯接近酒吧口感的盘尼西林(Penicillin)? 技术不是门槛,门槛在两个原料: 一瓶是蜂蜜姜糖浆和一支用量到位的酒吧级柠檬汁。 这一期邪修万能调酒法,我把这两件事一次解决: 🍯 蜂蜜 → 一瓶冷藏可保存 2-3 个月的超级蜂蜜姜糖浆 🍋 一颗柠檬 → 315ml 酒吧级柠檬汁(约 5 倍鲜榨量) 然后用它们,复刻一杯 2005 年 Sam Ross 在纽约 Milk & Honey 调出的现代经典——盘尼西林。 鼻子先闻到烟熏,嘴里才尝到姜与柠檬的酸甜, 这种从表到里的层次感,就是这杯酒名字的由来。 —— 配方往下看 —— 📌 PART 1|超级蜂蜜姜糖浆(≈ 320 ml|冷藏 2-3 个月) 材料:小黄姜 80-90g|蜂蜜 250g|柠檬酸 0.5g|水 80ml|伏特加 20ml · 小黄姜带皮刷净,刨成粗碎(姜味爱好者用 90g) · 装低温慢煮袋(或密封玻璃瓶),全部材料装进去,挤掉空气 · 65℃ / 90 分钟 — 慢煮机最稳,电饭锅保温 / 烤箱低温也行 · 冰水降温 → 细网+多层纱布过滤 → 装瓶 · ❗最后加 20ml 伏特加 — 是延长保质期的关键之一 📌 PART 2|Super Lemon Juice(≈ 315ml|冷藏 1 周内最佳) 一颗中等柠檬实测基准(按你自家削下的皮重等比例换算): · 柠檬皮 14.5g|食用柠檬酸 14.5g(1:1 等重) · 鲜柠檬汁 ≈ 60ml|饮用水 ≈ 241ml(皮重 × 16.66) 注:Super Lime 才加苹果酸,Super Lemon 不加 · 全部入搅拌机打 1 分钟(不需要打成泥) · 细网+多层纱布过滤装瓶,强迫症再加一道咖啡滤纸 · 1 颗柠檬产出 ≈ 315ml,约 5 倍于鲜榨 📌 PART 3|复刻 Penicillin(一杯) 摇壶里依次加冰摇匀: · 苏格兰调和威士忌 60ml · 超级蜂蜜姜糖浆 16ml · Super Lemon Juice 20ml 过滤至装有方冰的杯中, 最后缓慢倒入 7ml 泥煤威士忌做浮顶 — 这一步是盘尼西林的灵魂。 #调酒 #鸡尾酒 #盘尼西林 #鸡尾酒教学 #调酒日记
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