冰面包|牛奶液种|冷冻三天也不干 夏天必做的冰面包,用牛奶液种,冷冻三天面包体还是软的。卡士达+淡奶油馅,掰开微微流心,不会到处淌。海氏i7风炉烤箱上色均匀,强迫症舒适。配方在后方,可截图保存。 厨师机(档位参考步骤) 海氏i7风炉烤箱 烤箱温度 海氏i7风炉烤箱:风炉模式180℃,第3层,13-15分钟(13分钟浅色,15分钟深色) 原料(1盘6个量) 牛奶液种(提前一晚准备) 高筋面粉 50g 耐高糖干酵母 2g 牛奶 100g 蛋黄 25g 主面团 高筋面粉 200g 奶粉 12g 细砂糖 30g 盐 3g 黄油 40g(软化) 牛奶液种(全部) 水 55g 玉米淀粉(表面用,直接干沾,不喷水) 卡士达+淡奶油馅 蛋黄 2个 细砂糖 30g 低筋面粉 8g 玉米淀粉 8g 牛奶 150g 黄油 15g 淡奶油 120g 步骤 1. 牛奶液种:所有液种材料混合成糊状,放入烤箱发酵模式28℃发酵1小时,再放冰箱冷藏过夜。 2. 揉面:第二天,主面团除黄油外所有材料(包括液种)放入厨师机,3档1分钟成团,转6档5分钟揉出厚膜。加入软化黄油40g,3档6分钟吸收黄油,再转6档5分钟揉出手套膜。 3. 一发:面团放入烤箱,发酵模式28℃,约1小时至2倍大。 4. 分割松弛:排气后分割成6份(每份83g),滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。 5. 整型沾粉:松弛后压扁排气,再次滚圆并捏紧底部,表面直接干沾玉米淀粉(不喷水)。 6. 二发:放入烤箱,发酵模式35℃,30分钟(不放热水)。 7. 烘烤:烤箱风炉模式180℃,第3层,烤13-15分钟(13分钟浅色,15分钟深色)。出炉后彻底晾凉(室温26℃约40-60分钟)。 8. 卡士达馅:蛋黄+糖+粉搅匀,冲入热牛奶,回锅小火煮至浓稠,加黄油搅匀,冷藏备用。 9. 打发淡奶油:打蛋盆和打蛋头提前冷藏,盆底垫冰水。淡奶油120g全程低速打发(2-3档),打至硬挺后,转高速(5-6档)打30秒(提起打蛋头有直立尖角)。与卡士达酱翻拌均匀。 10. 挤馅:面包侧面戳洞,挤入馅料(每个约30g)。冷冻1小时以上定型。 11. 食用:取出回温5分钟,掰开即可。微微流心,像冰淇淋。 #冰面包 #夏日甜品 #牛奶液种 #烤箱选海氏烘焙更省事 #海氏i7风炉烤箱
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