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这不是鸡蛋,是一口卡邦尼 @主厨贝贝的味道 这次我做了一道非常特别的卡邦尼—— 装在蛋壳里的 Carbonara。 看起来像一个鸡蛋, 但里面是满满的意大利灵魂。 🥚 准备蛋壳 我用工具在鸡蛋顶部开一个小口, 小心取出里面的蛋液,保留完整蛋壳。 然后加入米醋浸泡 10分钟, 这样可以轻松去掉内部的膜。 清洗、晾干备用。 🧀 卡邦尼奶油 蛋黄 + 帕玛森芝士 + 黑胡椒 隔水加热(bain-marie)不断搅拌 👉 做成顺滑的蛋黄奶油 装入裱花袋备用。 🍝 意面 & 配料 意面用的是 conchiglie(贝壳面), 因为它刚好可以装进蛋壳里。 同时把培根小块慢慢煎至酥脆。 ☁️ 帕玛森慕斯 •250ml 淡奶油加热 •加入 100g 帕玛森芝士 融化后过滤, 倒入气弹(siphon),打入气弹。 👉 做出轻盈的芝士泡沫 ✨ 组装 用香草做一个“小窝”,固定蛋壳。 然后依次放入: 贝壳面 → 卡邦尼奶油 → 帕玛森慕斯 最后加一点黑胡椒。 🔥 最终效果 用勺子挖开的一瞬间: 是轻盈 + 奶香 + 咸香 完全就是一口精致版卡邦尼。 看起来很复杂, 其实在家也可以做。 但呈现出来—— 就是餐厅级别。 🔔 家庭制作要点 • 蛋壳开孔要小心,可以用小刀或专用工具。 • 米醋浸泡是去掉内膜的关键,不要省略。 • 没有气弹,可以用打发淡奶油替代帕玛森慕斯。 #卡邦尼 #私房菜 #精致前菜 #创意料理 #分子料理
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这不是鸡蛋,是一口卡邦尼 @主厨贝贝 这次我做了一道非常特别的卡邦尼—— 装在蛋壳里的 Carbonara。 看起来像一个鸡蛋, 但里面是满满的意大利灵魂。 🥚 准备蛋壳 我用工具在鸡蛋顶部开一个小口, 小心取出里面的蛋液,保留完整蛋壳。 然后加入米醋浸泡 10分钟, 这样可以轻松去掉内部的膜。 清洗、晾干备用。 🧀 卡邦尼奶油 蛋黄 + 帕玛森芝士 + 黑胡椒 隔水加热(bain-marie)不断搅拌 👉 做成顺滑的蛋黄奶油 装入裱花袋备用。 🍝 意面 & 配料 意面用的是 conchiglie(贝壳面), 因为它刚好可以装进蛋壳里。 同时把培根小块慢慢煎至酥脆。 ☁️ 帕玛森慕斯 •250ml 淡奶油加热 •加入 100g 帕玛森芝士 融化后过滤, 倒入气弹(siphon),打入气弹。 👉 做出轻盈的芝士泡沫 ✨ 组装 用香草做一个“小窝”,固定蛋壳。 然后依次放入: 贝壳面 → 卡邦尼奶油 → 帕玛森慕斯 最后加一点黑胡椒。 🔥 最终效果 用勺子挖开的一瞬间: 是轻盈 + 奶香 + 咸香 完全就是一口精致版卡邦尼。 看起来很复杂, 其实在家也可以做。 但呈现出来—— 就是餐厅级别。 🔔 家庭制作要点 • 蛋壳开孔要小心,可以用小刀或专用工具。 • 米醋浸泡是去掉内膜的关键,不要省略。 • 没有气弹,可以用打发淡奶油替代帕玛森慕斯。 #卡邦尼 #私房菜 #精致前菜 #创意料理 #分子料理
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