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我的甜品和黑森林蛋糕 甜面团饼底 1. 用传统甜面团配方准备一份面团 2. 擀成三毫米厚度,刻出6寸/15厘米大小的圆 3. 面团冷藏松弛后,在表面扎孔排气 4. 烤箱预热170度热风模式,饼底烤制20分钟左右,以上色为准 巧克力海绵蛋糕胚 1. 常温鸡蛋和白砂糖打发,如果用手持打蛋器可以隔热水加热容器,让混合物升温到40度上下,让打发更容易 2. 全速打发到鸡蛋有阻力,打蛋头提起低落的部分能留下明显痕迹,可以画八字检查 3. 面粉和可可粉提前过筛备用,鸡蛋打发后分2-3次加入分类,翻拌均匀。注意不要过度翻拌导致消泡,到没有可见的干粉就可以,按经验来讲这个配方的量在35次翻拌的动作就差不多 4. 加入水,再次翻拌均匀 5. 面糊倒入六寸模具 6. 烤箱预热170度热风模式,烤制至少三十分钟,以蛋糕内部干燥为准,可以借助签子判断 7. 蛋糕彻底放凉后,横向切成三份,每层1厘米高度,其中一层可以稍微厚一点 樱桃果酱和樱桃 1. 这一步可以用成品樱桃果酱代替 2. 过滤酒渍樱桃,留下酒渍的汁,将樱桃滤干 3. 汁和玉米淀粉加热煮沸到浓稠,放凉备用 打发奶油 1. 奶油和糖粉打发到硬挺可以打发的程度 组装 1. 饼底放最下面,表面抹樱桃果酱作粘合用 2. 放一层巧克力蛋糕胚 3. 抹一层薄奶油,铺满樱桃,再挤更多奶油包裹着樱桃 4. 盖第二层厚一些的蛋糕胚,用樱桃酒浸湿蛋糕胚 5. 抹更多奶油,再盖上最后一层蛋糕胚 6. 将蛋糕整体用奶油裱花包裹,周围用锯齿软刮板做出造型 7. 顶部用花嘴挤出小玫瑰造型,顶部放酒渍樱桃 8. 中间铺满巧克力碎屑 9. 完成 #黑森林蛋糕 #甜品
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