#好好吃饭大赛 小时候超想吃图图家的炸小肉丸,今天儿童节跟着土豆一起回忆童年,复刻这道美食吧!!#童年白月光美食回来了 #大耳朵图图 #干炸丸子 #童年动画 配方参考:吕小厨爱美食 ①提前用开水(大于100g)浸泡以下食材,放凉备用 大葱手指长切段(18g) 姜片3片(8g) 八角1个(3.5g)3.5g 花椒半勺(2g) ②隔夜馒头1个打碎/搓碎,大概有88g,也可以用面包糠 ③三肥七瘦猪肉馅1斤,先倒入一半馒头碎,倒入调味料,抓拌均匀 生抽1勺(10g) 黄酒半勺(5g) 蚝油半勺多(10g) 盐2小勺(3g) 味精1小勺(0.7g) 糖4小勺(4g) 十三香半小勺(0.2g) 五香粉半小勺(0.2g) 白胡椒粉1小勺(0.6g) ④再倒入剩的一半面包碎抓匀 ⑤葱姜花椒八角水放凉后少量多次加入肉馅中,顺着一个方向搅拌,充分吸收再加下一次水,共加100g ⑥水分充分吸收后,搅4-5圈就捞起来摔打两下,直到肉馅上劲,大概需要3-5分钟 ⑦肉馅中放入玉米淀粉3勺(24g),鸡蛋1个(去壳50g),顺着一个方向打圈搅匀,再次搅圈摔打上劲大概需要3-5分钟 ⑧五成油温小火下肉丸,拿肉的手可以粘蛋液辅助挤丸子。量比较大分批次炸丸子,早下锅的上色了就先捞出。都炸完后转中大火再次升到五成热,大概需要60-90s,下入全部丸子复炸,不停搅动让丸子受热均匀,全部上色均匀后即可捞出沥油 (直接吃就很好吃了,也可以撒点孜然/椒盐/烧烤料搭配)
00:00 / 00:52
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 00:30
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 00:30
连播
清屏
智能
倍速
点赞10
00:00 / 01:08
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
一笙6天前
#香喷喷的炸串 #美味炸炸 #油炸刷酱 记忆中炸串的味道 烟火缭绕的街头,总藏着最动人的人间滋味。于我而言,世间万千美食,都抵不过童年里那一串热气腾腾的炸串,那油香混杂着调料的独特味道,缠绕着母爱,深深镌刻在我的记忆深处,岁岁年年,不曾消散。 儿时的傍晚,是一天里最惬意的时光。每当夕阳染红街巷,结束了一天玩耍的我,总会拉着妈妈的手,蹦蹦跳跳走向巷口那家小小的炸串摊。铁皮打造的推车擦得锃亮,一口油锅滋滋作响,金黄的热油翻滚着,升腾起袅袅白烟,远远便能勾得人垂涎三尺。摊主阿姨手脚麻利,各类食材整整齐齐串在竹签上,鲜嫩的里脊肉、软糯的年糕、脆生生的青菜、Q弹的鱼豆腐,琳琅满目,看得我目不暇接。 我总会踮着脚尖,指着摊位上的食材小声念叨,妈妈总是笑着揉揉我的头顶,顺着我的心意一一挑选。竹签串起的食材下入滚油,瞬间发出“滋啦”的声响,油脂慢慢浸润食材,原本平淡的食材渐渐变得色泽金黄。炸至外酥里嫩时捞出,沥干多余的油,再均匀刷上秘制的酱料,撒上孜然与辣椒粉,香气瞬间扑面而来,钻进鼻腔,撩拨着味蕾。 接过热乎乎的炸串,我迫不及待地咬上一大口。外皮焦香酥脆,内里软嫩多汁,咸香中带着微微的辣,酱料的醇香在舌尖化开,美味瞬间填满口腔。我一手拿着几串炸串,吃得满嘴流油,顾不上擦拭嘴角的油渍,只顾大口咀嚼,眉眼间满是欢喜。妈妈从不舍得多吃,只是静静站在一旁,温柔地看着我,时不时叮嘱我慢一点,别烫到嘴巴。晚风拂过街巷,吹走白日的燥热,油香、酱香与空气中淡淡的草木清香交织在一起,平凡的夜晚,因为几串炸串变得格外温暖。 那时家境普通,炸串算不上家常吃食,于我而言更是难得的小奢侈。妈妈总会把为数不多的零花钱花在我的喜好上,看着我吃得开心,她的笑容便格外温柔。有时我吃到一半,会举着一串刚炸好的里脊肉递到妈妈嘴边,她总是轻轻摇头,说自己不爱吃油炸食物,可我分明看见她眼底藏着的宠溺。如今长大我才明白,哪里是不爱吃,不过是想把所有香甜都留给年幼的我。 后来城市改造,巷口的炸串摊渐渐消失,街边建起了整齐的商铺。我也吃过许多网红炸串,用料精致,口味繁多,可尝来尝去,总觉得少了几分滋味。油锅依旧滋滋作响,酱料依旧香气浓郁,却再也找不回儿时那份简单的快乐。 终于有一天,我在鹰潭环城西路的【爱炸咋滴】炸串店吃到了儿时的味道,那香甜麻辣的酱汁裹满炸串,真让人回味无穷!!
00:00 / 00:12
连播
清屏
智能
倍速
点赞9
00:00 / 00:36
连播
清屏
智能
倍速
点赞24