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胡同小天地1314192月前
探店京华楼，这里的京鲁菜令人惊艳，北京菜的天花板！ 探店京华楼，这里的京鲁菜令人惊艳！北京京菜天花板！#舌尖上的味道 #美食 #探店 #美食探店 #探店达人
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京味2月前
打卡帝都好味道 京华楼宝藏美味 蜜汁八宝饭不放蜜 多巴胺爆表 【听着就太馋了！这才是京城老味道里的顶级多巴胺——不出正月都是年，京华楼这碗八宝饭太有灵魂了！】 京华楼宝藏大厨甄师傅这道无蜜胜有蜜的八宝饭，真的是老派功夫菜的绝活儿：不用蜂蜜，全靠白糖焦化出亮润光泽、粘稠蜜感，甜得干净、亮得高级，不齁不腻。自家糗的豆沙加松仁，糯米软糯弹牙，再配上青梅、苹果脯、菠萝、葡萄干、莲子……果香浓、豆沙绵、糯米香，层次又亮又润，一口下去幸福感直接拉满。 既有康乐的底蕴，又有森隆的手艺，这就是京华楼藏在年味里的舌尖宝藏。 吃上一勺，这才是过年后最治愈的美味！多巴胺爆表 满足 #抖音年味争霸赛 #正统派
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吃哪儿2周前
谁说老北京没有地道的烟火气？在北京亚运村藏着一家正宗京菜宝贝馆子——京华楼饭庄，由宫廷菜传人、国家级烹饪大师甄建军大厨亲自主理。珍馐美馔传承宫廷佳肴，传统归源深究极致京菜。在这里吃到的不仅是味道，更是那份地道的老北京情怀。 #北京美食 #胡同里的烟火气 #京华楼饭庄 #宫廷菜 #本地人推荐
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任太后厨房5月前
到北京一定要去京华楼 试一下甄师傅的宫廷菜，看看满汉全席里的128道菜都有哪些？#任太美食 #京华楼#北京宫廷菜#湛碧楼 #满汉全席的菜
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四个圆儿2月前
‼️来北京除了烤鸭涮肉 尝尝宫廷御厨传人庄馆菜 27岁北京生活不坐班大馋丫头跟着舌尖上的中国总导演陈晓卿老师吃北京第29期 京华楼#抖音美食创作人 #北京美食 #北京美食推荐 #北京美食探店 #北京旅游攻略 @DOU+小助手
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炎炎吾10月前
这家北京菜值得去北京吃一吃#好好吃饭大赛
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京味2月前
打卡帝都好味道 京华楼复刻80年代美味 干贝菜心不用盐 鲜 【哈哈哈 今天啊 咱们京华楼 尝尝宝藏大厨甄建军甄老哥复刻的一道美味——上个世纪80年代的干贝菜心。】 这道菜啊 不用盐。很多人不会烧了 其实不是不用盐 而是现在因为物流方便 很多大厨改用鲜贝做这道菜了。类似的现象 原来我说过两句 比如过去一说鱿鱼 那老师傅们的菜得是干发涨货的干鱿鱼 干贝菜心这道菜也一样 过去讲究的是用干货。当然了 用鲜货也有其正当的逻辑 就是物流现代化使得很多食材能在鲜活期内运达北京了。这个新鲜的海鲜 对于北京这个纯内陆城市的老饕们 肯定别具吸引力 所以很多鲜活的食材取代干货食材不是什么新鲜事。 但是啊 反正就我个人而言 跟喜欢干发涨货版。这个没法解释 就像不能说鲜鲍不好吃 但是它跟干鲍根本不是一个量级的美味。 比如这道干贝菜心 为啥不用盐呢 因为这个干贝泡发之后得掰掉贝尖之后得蒸 跟杀腥提鲜的黄酒 姜汁和好鸡汤上锅蒸 蒸好之后原汤收㸆 烧菜心 干贝汁的咸鲜会赋予菜心鲜美的底味。这个菜心也讲究 其实油菜跟胡萝卜一样 是脂溶性的维生素 所以要提前煸炒。 干贝 浓缩的鲜美 加上翠绿的菜心 哈哈哈 太鲜了 而且这个菜心 熟透了 但是依然是爽脆的 层次感分明 越吃越鲜 太好吃了。#省饭课代表 #晒出你的家常菜做法 #这个春天我在场
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京味11月前
打卡帝都好味道 京华楼 鸡丝凉皮当天旋 一年的仔鸡才入馔 【哈哈 太热了 没关系 咱们京华楼 是他家的小凉菜 一年的鸡做的鸡丝凉皮。】 这个鸡丝凉皮啊 不是什么特考手的高难度菜品 但是呢 只要跟甄建军甄老哥一聊 就会发现啊 所有的细节都是讲究。 比如这个凉皮 都是每天自己买的绿豆淀粉现旋下来的。这个旋啊 其实就是当天在店内制作凉皮的手法。绿豆淀粉加入开水里一转 加热后 把薄薄的皮挒下来 就是凉皮 这种当天旋的凉皮啊 口感最好。 摆盘也是满满的小细节 鸡丝凉皮里 其实还有黄瓜丝 但是看不见 压在凉皮下面。因为黄瓜丝放在上面 很容易失水和失去清香的鲜味。 这个鸡丝 也不是一般的鸡 是一年的仔鸡 放养的仔鸡 一年也就一斤半两斤的实实在在长起来的鸡 练胸带腿 撕成鸡丝 咀嚼感和鲜味 才能跟当天现旋的凉皮形成最好的搭配。 所以啊 每次到甄老哥这品菜 都是一种享受 哈哈哈 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #吹爆美好目的地
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京味1年前
打卡帝都好味道 京华楼宝藏大厨宝藏菜 十一秒成菜的油爆鱿鱼卷 【哈哈 今天五一劳动节啊 那得给大家安排点厨行的绝活啊 咱们就京华楼的宝藏大厨甄建军甄大师轻易不露的传统菜吧——十一秒的油爆鱿鱼卷。】 哈哈 这道菜啊 不是特别贵 但是食材 火功 芡汁 都堪称一绝。 先说食材 不是更容易处理成本更低的鲜鱿鱼 而是干发涨货，也就是大名鼎鼎的广东吊片。所谓吊片 是指制作时将鲜鱿鱼串起吊挂晾晒，形成薄片状 是干鱿鱼中的上品。因为风干所以浓缩了鲜味，干鱿鱼口感更爽韧，带有浓郁海水香气，煲汤或爆炒可以更好的激发风味。 火功 原来聊过 爆菜一般不超过十三秒 甄爷的活我在灶边掐了一下表 大火旺炒 11秒 牛。所以 你看 我这道菜打破惯例 是先吃后品 就因为这种油爆菜 过一会就会回性 最佳赏味时间 就是上桌就吃 切不可手机先吃 哈哈哈。 然后再说芡汁 就算是特写镜头下 一般人也很难看出剞了花刀的鱿鱼卷其实是挂了小薄芡的。这种少既是多的小薄芡 才能既不影响口感 又能给大火速出的鱿鱼卷赋予很好的味道 可惜 现在真能能掌握小薄芡的大厨 越来越少了。 说口感味道啊 入口脆鲜香嫩 盘底干净 一点多余的汤汁都没有 这种功夫菜越来越少 能吃到太不容易了。#省饭课代表
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京味8月前
打卡帝都好味道 宝藏大厨甄建军 解密京华楼干烧鱼一口鲜的秘密 【哈哈 说话就要过节了 吃点美味 咱们京华楼 找甄建军甄师傅吧 尝尝他的老北京干烧鱼。】 可能很多朋友的味觉记忆 一到了京华楼 就会发生偏差 因为明明是普通不过的老菜 甄师傅总能做出让人惊艳的味道。比如这道是个北京馆子几乎都能做的干烧鱼。 甄师傅做的是地地道道的北京版的干烧鱼 跟现在市面上比较多的借鉴川菜的干烧鱼不太一样。甄师傅做菜 一向主打一个踏踏实实不偷手 冬菇冬笋 猪肉丁杀鱼腥 一丝不苟。味道有点意思 烧菜肯定要有咸味 甄师傅的这道干烧黄鱼 咸味来自雪菜 也就是北京人过去的当家菜之一雪里蕻。甄师傅的雪里蕻 是用海盐腌的 所以咸味鲜味兼具。干烧鱼的咸味 就来自雪菜。这个鱼呢 也讲究 虽然不是东海野生大黄鱼 但也是野生的泰国黄 因为只有这种野生黄鱼 才不会过于肥腻 影响到大黄鱼独特的蒜瓣肉的微微的嫩中紧致的口感。 中国大厨 选食材的生长期很重要 记得三侠五义里就有白玉堂他挑剔鱼的大小的桥段。既要鱼味足 又要够嫩 还得经烧好入味 所以他选用的是大小正合适一斤半左右的黄鱼，鱼背开了一道，可以更好的入味，慢慢烧㸆而成。吃到嘴里鱼肉嫩滑且微微的紧致 入口咸鲜嫩滑 太好吃了。#省饭课代表 #寻味烟火气 #好好吃饭大赛
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京味1年前
打卡帝都好味道 京华楼 宫廷芥末墩十天才能吃 酸甜爽脆像水果 【哈哈 芥末墩没少吃 吃出水果般清甜爽脆的 只有京华楼的宝藏大厨甄建军甄老哥的这道十天才能吃的宫廷版芥末墩。估计这几天还能吃到 当然也可能吃不到了 因为这道菜的售卖时间马上就要截止了。】 芥末墩啊 很普通的家常菜 京华楼的芥末墩也不贵 但是讲究。先说这菜 就不是一般的大白菜 必须用天津附近的玉田白菜 也叫角锥菜。这个玉田跟天津接壤 但是却隶属唐山。玉田白菜也叫玉菜。这种玉田白菜啊 开始跟白菜差别不大 但是长大了 就好玩了 我在郊区还真见过大白菜 胖乎乎的 但是这个玉田白菜呢 则是很明显的下宽上窄 很像角锥。甄老哥说的这个角锥啊 是很多年前大车的一个工具 说不明白 不过也简单 大家在马路上肯定看见过 就是那个交通锥桶。这种角锥菜特别好玩啊 切开里面是黄芽 但是据当地人说呢 这种玉田角锥菜 根部更好吃 特别爽脆 他们经常拌着吃。 甄师傅做芥末墩啊 就只用这种白菜 每年腊月开始 最多卖到五一之后。所以我说呢 这个很可能就吃不到了 您得等明年。 不但菜讲究 这个制作更考究。现在很多芥末墩啊 其实就是白醋糖芥末 裹上之后能醒半天一天就算认真了。甄师傅的这个芥末白菜呢 说了您可能不信 足足要腌制十天才能吃。 所以呢 京华楼的这个芥末墩 入口爽脆自不必说 关键是这个味道 跟一般的芥末墩不一样 它的味道是一种浑然一天的发酵之后的新味道 而不是简单的芥末汁挂味 所以 不但有芥末的芳香开窍 更有很好的酸甜脆爽 这不是在吃白菜啊 这简直是在吃水果啊 哈哈 ps 芥末的讲究大家自己看 今天就不展开说了 #省饭课代表 #好好吃饭大赛
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无所尉吃什么1年前
人均368元吃一碗面条，北京几乎失传的炒菜面，7个人吃爽了 御膳传人甄建军大师坐镇的京华楼，现在还保留一些传统的宴席，比如炒菜面席，炒菜面是北京的一种宴席，一般由8道冷盘、8道热菜和面组成，现在北京已经很少能吃到了。#抖音美食推荐官 #美食探店 #北京美食探店 #北京美食 #北京
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褚明宇1年前
米其林 2024 北京上榜餐厅——京华楼 京华楼探店，据说是正宗北京菜。试图找到小时候北大小南门外「长征食堂」的感觉。#抖音美食推荐官 #美食分享 #米其林推荐餐厅 #米其林餐厅 #美食探店
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1039俱乐部1年前
【京华楼饭庄】京味菜 ⭕朝阳区大屯北路慧忠北里111号楼2层202号 京华楼可以称为是北京的*京味菜*官府菜*宫廷菜*博物馆，这一期吃他们家的——京味菜！ 熏鱼儿：这可不是鱼肉，而是猪脸肉，因为它和黄鱼一起熏出来的，吃起来带有鱼肉的鲜香味，所以叫熏鱼肉。摆盘也很讲究，像跃出水面的鱼头，肉片薄薄的，一片叠着一片~ 烧烩大肠：做这道菜，甄师父有秘诀！！！起锅之前要淋五香油，五香油就是用大料、花椒、葱、姜、蒜、香菜熬出来的油，这油用来做有内脏的菜再合适不过~ ⭕熏鱼儿、白水羊头、酱爆肉丁、烧羊肉、烧烩大肠、菊花酸菜炉肉热锅
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王小张1年前
#探店vlog 京华楼，开在北京团结湖附近的一家天津菜馆，味道相当地地道道天津味儿。价格实惠，菜量也足。大中午排满队，回头客居多。果然北京必吃榜👍🏻@冯先生
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京味11月前
打卡帝都好味道 芒种吃个大师菜 京华楼 千层耳四十分钟捆着蒸 【哈哈 今天芒种 吃个爽口的吧 咱们今天京华楼 吃一道这里的夏日小凉菜 千层耳。】 京华楼的主理人 宝藏大厨甄建军甄老哥 虽是小菜 但是细节非常完美。这道千层耳 其实就是酱猪耳 但是呢 绝对的匠心手作。它可不是猪耳朵卤好了一切就得 而是暴力美食 需要将卤熟的猪耳打成卷，捆扎起来，刷上香油，上屉再蒸40分钟到一个小时 才算大功告成。 这道菜啊的功夫 可不仅仅是捆扎蒸卤 需要提前把猪耳耳根处软骨较大较硬正好也是脂肪含量比较高也就是比较肥腻的那一块切除掉。这样的只留下Q弹软骨的猪耳捆扎蒸煮定型之后，切开会有漂亮的花纹。 所以啊 这道千层耳 横切面特别漂亮。那别致的花纹 其实是细而薄的软骨 可以直接嚼而食之 不像一般的酱猪耳 往往需要吐骨。软骨脆且Q弹 猪耳香糯 所以这道千层耳 也叫千层脆耳。 甄老哥说啊 捆扎蒸制是一种造型方式 还有一种在特定容器中叠加成型的手法，正好他有另外一道特别牛的凉菜用了这种工艺 过几天给大家看，哈哈哈 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #漂亮饭
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万寿香2月前
御膳庄馆菜，听我来细说！ 位于亚运村慧忠北里的“京华楼饭庄”，是北京“京菜”的代表，这里的主理人甄建军大师，是宫廷御膳和庄馆大菜的正宗传承人。由他带领团队制作出来的菜品，无论是宫廷御膳，还是庄馆大菜，亦或是闾巷疏食，都达到了顶级水准。今儿个我就为大家详细介绍几道，京华楼饭庄的明菜，敬请完整观看。#京华楼 #甄建军大师 #宫廷御膳 #美食分享 #创作者伙伴计划
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77七七七77团购2月前
小京华楼·京味斋(三元桥国展店) 小京华楼·京味斋(三元桥国展店)地道老北京风味，菜品精致，环境舒适性价比高#小京华楼 #小京华楼京味斋 #北京三元桥美食 #北京美食 #北京烤鸭 @抖音创作小助手 @DOU+上热门 @抖音本地推广 @热门音乐🔥 @抖音本地生活 @抖音美食推荐官
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苑冉11月前
北京菜🥳 在京华楼饭庄，主厨宫廷菜传承人甄建军大师给我们奉献了一桌亲手烹饪的美食🥰#美食 #美食探店 #北京美食 图五：酱爆肉丁（强烈推荐） 油爆双脆 图六：油爆鱿鱼 芫爆鳝丝 图七：菊花酸菜炉肉锅 图八：爆三样 椒蕊黄鱼 图九：熏鱼儿 孙尼额芬白 糕 茉莉花甜汤（大师送的甜品）
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特厨隋卞前MCN2年前
特厨探店 | 竟能北京前三？跟油爆双脆齐名的是什么菜？！——京华楼！#美食 #美食探店 #探店
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京味8月前
打卡帝都好味道 京华楼里糖醋丸子 老师傅的汁 功夫就在一点盐 【干炸丸子 焦熘丸子 南煎丸子 糖醋丸子 招远丸子 ……要不是我拦着 甄老哥还能接着报各种丸子菜名 哈哈 他说啊 要是撒开了做丸子 他能做出一桌不重样的丸子宴来。今天 咱们就京华楼 试试甄师傅的经典老菜 凡料成珍的糖醋丸子。】 甄老哥说啊 这个糖醋丸子 跟干炸丸子很像 但颇有区别。比如这个肉馅 不能太细 跟狮子头类似 要有颗粒感 炸的时候还要控制好 不能炸的太透 太透丸子就会空 焦熘丸子 讲究要吃到肉。 一口下去 哈哈哈 外焦里嫩 糖醋口 太好吃了。不过这个糖醋口 跟我吃过的很多糖醋口不太一样 酸甜适度还有清新的感觉 一点也不腻口，以为有啥新东西 仔细追问 其实甄老哥呢 就是坚持传统 没有偷手。比如很多人以为糖醋汁很简单 醋+糖呗 无非醋多醋少加不加一点果汁的事 其实大谬也。甄老哥跟我说说啊 这个糖醋汁的成败 其实反而是在一点盐上 只有盐的量用的恰到好处 才能有特别自然的味觉过渡 才能酸甜适口不甜腻。其实呢 这道焦熘丸子的味汁绝不仅仅是糖和醋 需要打配合的关键食材很多 比如姜汁和黄酒 这两样的作用不仅是杀腥 更有让香气更为清新上扬的作用。 老师傅的菜啊 就是靠谱 真真是物有贵贱 菜无二品。哈哈哈 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #寻味烟火气
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京味1年前
打卡帝都好味道 正月十五 京华楼砸出来的豆苗汤 食欲满血复活 【哈哈 很久之前 故老相传 北京有两道现在根本见不到的美味 一道是不用锅的“炒豆芽”一道就是今天咱们拍的 京华楼甄建军甄老哥的独家美味——沏出来的清汤豆苗。】 这两道菜之所以颠覆人们的认知 一个是不用锅能炒菜 一个是汤居然不是熬出来的。今天啊 咱们解密这道沏出来的汤。为啥拍它，因为大过年的 今天又是元宵 肯定大家团圆宴得好好吃一顿啊 待到接近酒足饭饱之际 这道神奇的豆苗汤啊 能让很多人 几乎瞬间食欲满血复活，哈哈。 其实仔细一想 沏出来的汤 自己也喝过 而且做过。小时候物质匮乏 家里大人又上班 有时候就给我冲一碗酱油汤。所谓酱油汤 就是直接用开水冲酱油 我和的酱油汤还算高路分版呢 爷爷一般是要㧟一勺猪油放在里面的 好像是还撒一点紫菜还是葱花 记不清了。 但是京华楼甄建军甄爷的这道豆花汤 可不是物质匮乏时代的产物 他用沏的手段 其实是为了追求清鲜之味。这道菜啊 也得蒸 不过是先蒸餐具 把汤碗在蒸箱里给蒸到近一百度， 还得把最嫩的豆苗择好 洗净 控净水 出菜前 把豆苗放到汤碗里 用滚烫的清鸡汤一砸 好家伙 上桌之后 豆苗的清香 鸡汤的鲜美 ，让你的嗅觉和味蕾 同时享受清鲜之美 哈哈 让你的食欲立刻满血复活啊 实在太好喝了。 不知今天有谁有口福 喝到这道清汤豆苗，哈哈。#省饭课代表 #美食新星计划
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京吃1年前
探店“京华医院楼” #抖音美食推荐官 #同城美食 #北京美食探店 #真材实料才能做出好味道 #这家店回头客超多想吃你就来
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万寿香2月前
再聚京华楼，咬春吃春鲜！ 又到了春天的季节，我们美食品鉴团，受甄建军大师之邀，再次来到位于亚运村慧忠北里的“京华楼饭庄”，参加“春季菜品品鉴会”活动，同时听甄大师跟大家聊聊，老北京人咬春吃春鲜的讲究。#京华楼 #甄建军 #咬春 #美食分享 #创作者伙伴计划
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特厨魏味1年前
特厨探店|什么叫做到极致，传统老手艺绝不能失传！——京华楼 #美食 #探店 #美食探店 #贵常春 #茅源菌种
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万寿香4月前
御膳庄馆菜，京华甄建军！ 昨天聊了京华楼饭庄“迎春答谢宴”中的冷荤凉菜，今儿个咱们再聊聊热菜里面的宫廷御膳菜，和老北京的庄馆大菜。那些成天说“京城无美食”的，过来好好瞧瞧！#京华楼饭庄 #甄建军大师 #宫廷御膳 #美食分享 #创作者伙伴计划
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行走京城4月前
京华楼饭庄甄建军大师给您讲讲“蒸羊羔”。
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筷子会长眼5月前
北京菜之光—✨醋溜海参✨是由我的师伯王西荣先生一脉传承，延续了百年宫廷的老滋味。欢迎各位新老朋友来品尝！#传统美食 #北京菜 #京华楼 #醋溜海参#美食制作
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筷子会长眼6月前
全网风靡的’酱爆肉丁🐷’ 是怎么来的？🍖🥘🥢✌🏻 #酱爆肉丁 #甄师傅原创 #宫廷菜 #京华楼 #美食制作分享
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章晓翼逛吃北京1年前
一盘下水卖298，宫廷菜传人坐镇的京华楼味道怎么样，一探究竟 #淘好货 #淘宝能用微信支付了 #淘宝购物如何用微信支付
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京味3月前
打卡帝都好味道 大吉大利过年吃鸡 京华楼康乐八大名菜红糟鸡丁 哈哈哈 大吉大利 过年吃鸡 为的就是红红火火讨个吉利 今天大年夜 那就给大家推荐宝藏大厨甄建军甄老哥刚刚在京华楼恢复的一道康乐八大名菜吧——红糟鸡丁。 当年在京城独树一帜的康乐菜 咱们说过 不是简单的江南菜或者粤菜 而是大江南的概念 既有淮扬也有岭南 岭南就不止粤菜 而是闽菜粤菜都有。这个红糟鸡丁的红糟 跟北方或者本邦的糟大异其趣 是闽菜独特的一种食材。甄师傅也是找到了合适的红糟 才敢恢复的这道红糟鸡丁。 红色啊 好像在各种文化环境中 都是吉祥喜庆的寓意。福建的红糟啊 它红艳的吉祥色，不但颜值高，而且号称是闽菜的“灵魂调料”，是提鲜、增香、去腥、调色的万能佐料。在福建 不仅是鸡丁 排骨 鳗鱼 都可以用红糟来烹制，在宋代文献里就有记载：“以红糟蔬菜鱼肉率以拌和。” 京华楼的红糟鸡丁 用的是上浆挂糊的手法炒制 加了一点笋丁和黄瓜作为俏头 不但好看 而且口感层次也更为丰富 吃上一口 鸡肉鲜嫩 因为红糟独特的味型 所以味道是少见的微咸微酸 香气也特别好 而且是有一种隐约的米香或者酒香的味道 哈哈哈 年也放来这么一道红艳艳的鸡丁 帅呆了 #抖音年味争霸赛 #终于轮到我晒年夜饭了 #马上开拍
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万寿香4月前
品味京华楼，御膳庄馆菜。 日前在位于慧忠北里的“京华楼饭庄”（亚运村店），受甄建军大师之邀，参加了在这里举行的“2026年迎新春京华楼饭庄答谢宴”。甄大师亲自主理了一大桌丰富的宫廷御膳菜，和老北京庄馆大菜。今天就跟您聊聊这些菜品，以及这里面的说道。#京华楼饭庄 #甄建军大师 #宫廷御膳 #美食分享 #创作者伙伴计划
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京味10月前
打卡帝都好味道 京华楼宫廷马莲肉 古代人造五花肉 夏天吃 爽 【哈哈 说话就要小暑了 得吃点爽口的啊 上次不是一直跟甄老哥闹着要吃马莲菜吗 咱们就京华楼 尝尝宝藏大厨甄建军甄老哥的宝藏美味——宫廷版马莲肉。】 马莲肉啊 老北京著名美味 会做的已经非常少了 能做到甄老哥这么精致的 更是绝无仅有。 为啥这么说啊 因为甄老哥的马莲肉 很像他的另一手绝活豌豆糕和豌豆黄的区别 太用心 太精致了。 先说这个视觉感受啊 一片冻一皮肉 金黄的肉冻晶莹剔透啊 这五花肉漂亮的都不像真的了。结果甄老哥跟我说啊 这个马莲肉的分层啊 还真不是天然的是人造的。 要做这道菜啊 可费手了 先得把一捆一捆的马莲草洗净泡上 这个肉呢 不是五花肉 因为用五花肉的话 入味不透 所以马莲肉的肉用的是非常传统的压肉法 一层肉皮 一层肥肉 一层通脊 一层肥肉 一层通脊——这个马莲肉的肉啊 是人造五花肉 中间的缝隙 就是为了能让味汁入味。这个马莲草 料包和肉共煮之后的汤汁 需要进行过滤 沉淀 撇油 最后才能用来凝冻。 所以呢 最后的呈现是一片冻一片肉 马莲冻入口即化 肉滑 还给马莲肉在口腔里调了个味 更有一种清新的滋味 在这闷热的夏天 一片清凉的马莲肉入口 还真是一种别样的享受 哈哈哈 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #在拍一种很新的vlog
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端端探京城5月前
降温来京华楼吃菊花酸菜炉肉热锅咯 #北京初雪 #北京菜 #探店
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我带你吃点啥4月前
两大特厨探店 京华楼 #抖音美食推荐官
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京味9月前
打卡帝都好味道 京华楼 宝藏大厨甄建军 肉丝拉皮满满一勺讲究 【哈哈 今天啊 咱们吃一个京华楼的宝藏大厨甄建军甄师傅的双子菜——炒肉丝拉皮。为啥呢 因为最近啊 厨行出了件大事 甄师傅正式开山门收徒了 这几天呢 我得好好写写这件事 今天简单说两句 就是甄师傅啊 过去叫作兼祧两门——他既是御膳传人王希富王老爷子这一枝的传承人、富贵荣华班的代班主 也是开国之初鼎鼎大名的康乐的神龙见首不见尾的女厨神常静大师最后亲自指导和训练的关门弟子，其实啊 甄老哥身上还有神秘的传承 今天按下不表 先说这道双子菜 跟它相应成趣的是上次咱们发过的鸡丝粉皮。这两道菜一冷一热 风格迥异 但都是凡料成珍 每个细节都是讲究的宝藏美味 恰似甄大师的御膳和康乐的两大传承。】 回来说菜啊 甄师傅说啊 这道肉丝拉皮 其实就是传说中的勺里拌加烂蒜的温拌。虽然是炒出来的 但是筷子一抖落 不粘不坨特别的利落。炒肉丝拉皮啊 得凉锅炝锅炒肉丝之后加入拉皮 出勺还得有黄瓜丝。 这一有黄瓜丝啊 这道菜的难度和味道立马加成。很多人不知道 其实啊 黄瓜味啊 在中餐里 是贵味 恐怕还不止中餐。记得多年一起 北京攻克了池沼公鱼的养殖技术 据说外销特别火爆 当时我去采访问为什么 农委的技术人员跟我说 就是因为池沼公鱼有一种独特的类似黄瓜的清香。北店川菜出身的全聚德的总助马加跟我说过 就像大会堂钓鱼台的罐焖牛肉加红枣一样 北店的鱼香肉丝 也有一个门槛 就是加入了黄瓜。但是呢 这样很考手 因为火候有一点点不到位 黄瓜就是出汤失去脆口和清香。 甄师傅的这个炒肉丝拉皮啊 黄瓜丝也是难点 入口必须是脆的 清香四溢。 吃上一口炒肉丝拉皮 黄瓜清脆清香 但是没有夺走肉丝的香味 加上软糯Q弹的拉皮 哈哈哈 不可多得的美味啊 #省饭课代表 #好好吃饭大赛
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筷子会长眼3月前
烩肚丝加烂蒜是一道烩菜，有白汤和红汤之分，我们这道菜采用双蒜呲酱油的手法，加少许胡椒粉，颜色微红，囗味更浓，欢迎您的品尝。 #北京菜 #传统美食制作 #传统手艺 #京华楼
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行走京城2月前
臻食臻美京华楼饭庄。
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1039俱乐部6月前
【小京华楼·京味斋】 📍📍地址：！！！海淀区北洼路30号A座！！！ 全是老北京地道味儿，性价比拉满，打牙祭冲就对了！ 冷荤拼盘必点！适合人少又想多尝味的宝！熏鱼儿咸香入味，马莲肉软烂到入口即化，搭配失传 80 年的炸三角绝了！ 这里还有北京特色小糕点，孙尼额芬白糕上面有一朵小红花，吃起来是细腻的奶香味~好吃又好看！！ ⭕冷荤拼盘、酱爆肉丁、清酱肉炒掐菜、炸酱面、赛螃蟹、烧羊肉、炸三角、玫瑰饼、八宝缸炉
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筷子会长眼6月前
慈禧喜爱的🌼菊花酸菜炉肉热锅♨️和“酸菜白肉”有什么区别❓❓🧐🧐 #炉肉#宫廷美食#冬季暖胃美食#京华楼#美食制作
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食闻天下池老师5月前
北京庄官菜代表京华楼，除了定价有点便宜，收入少，在用人的投入低，造成服务和出品不稳定以外，都挺好。#京华楼#北京菜#餐饮#热点#食物
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行走京城1年前
京华楼的宫廷庄馆菜。 #欢聚一堂 #美味盛宴
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京味9月前
打卡帝都好味道 京华楼 宝藏美味烧二冬 秘密就在最后一点香油 【哈哈 今天吃点啥呢 京华楼 咱们找宝藏大厨甄建军甄老哥 尝尝他的真功夫——素菜荤做的烧二冬。】 这个烧二冬啊 其实就是冬菇冬笋 这个冬菇 也就是香菇。素菜+素菜，优点是清鲜增加 缺点却是容易失之寡淡 所以真正的大厨烹制这种美味 有一个处理手法 叫作素材荤做 具体到烧二冬 就是一定要用大油 也就是过去中餐师傅一上班就要自己熬炼的猪油 进行烹制。 当然也不是简单的用了大油就完事大吉，肯定离不开甄师傅的真是讲究——比如大油炝锅的时候要加入大葱段和姜片 但是二冬下锅之前必须清理出去 不能留在锅里干扰二冬的味道和清鲜。这个二冬在锅里 是特别考功夫的煨烧 这个烧㸆过程可不是几分钟应付了事 一般过去后厨的师父 往往要利用烧二冬的㸆烧过程 单出一道两道鱿鱼卷了。 烧二冬上桌 晶莹透亮 芡汁恰到好处。吃到嘴里 香菇软糯 笋片滑嫩 脂香不掩双冬的清鲜。关键啊 是入口有一种特别的浓香浓鲜 这就是这道菜的另一个肻节了 虽然是素材荤做炝锅用大油 但是出勺之前啊 还得淋点香油 哈哈哈 荤里有素 素里藏荤 运用之妙 就是老师傅的经验和心得了 哈哈哈 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #沉浸式体验探店达人的一天
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万寿香4月前
要想吃京菜，就到京华楼！ 接着昨天，咱们继续聊京华楼饭庄甄建军大师团队主理的，宫廷御膳菜和老北京庄馆大菜，真的是不一样。其中有好多菜，只有在京华楼饭庄才能吃到。#京华楼饭庄 #甄建军大师 #宫廷御膳 #美食分享 #创作者伙伴计划
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食闻天下池老师4月前
好的糕点不糊嘴#食物 #糕点 #京华楼#每日分享
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京味3月前
打卡帝都好味道 京华楼甄建军 复刻满汉全席第一道美味 蒸羊羔 【哈哈哈 今年的年夜饭 北京的老饕有口福了 京华楼的宝藏大厨甄建军甄爷 把相声版《满汉全席》里的第一道菜——蒸羊羔 ，打天津复刻回来了 哈哈哈。】 话说甄老哥一身祧几门的功夫真传 其中之一便是正宗宫廷御膳王希富王老爷子这一枝。其实满汉全席怎么回事 咱们说过 也提到过一个流传最广的版本 就是穷不怕的那段蒸羊羔 蒸那个 蒸花鸭 蒸仔鹅……位列108道大菜第一的 就是蒸羊羔。 王老在世的时候 跟甄老哥说过这道菜 肻节在这个羔字 说这个羔啊 其实应该是膏 这跟《齐民要术》等古书中的记载颇有差别。不过呢 因为身上的活太多 王老在世 甄老哥还真没做过这道菜 没想到啊 前些日子 一位食友在天津一位姓刘的师傅那吃到了这道美味 就特意打包带给了甄师傅。通过拆解和研究 发现这道天津的蒸羊羔 最符合王老当年的描述 构思颇为巧妙 是用羊皮熬成的膏当成冻使用 跟羊腿肉结合 切片辅以蘸汁。 夹起一片蒸羊羔 哈哈哈 颤颤巍巍啊 这个的冻是有颜色的 不是透明的 而是很类似玉石的月白色 里面嵌着大片的羊腿肉。吃到嘴里 羊皮冻QQ弹弹 有点像精致化的胸朥 化开的时候有羊的脂香 这个肉呢 越嚼越香 鲜味也足。蘸汁很棒 据说天津原版用的是独流醋，甄老哥改成了北京的米醋+酱油+姜米。因为这个羊皮冻口感虽然一级棒 但是多食还是会感到有些许腻口 但是蘸上姜米酱油醋 吃到嘴里不但不腻 还能迅速激活你的味蕾 哈哈哈 太好吃了。#省饭课代表 #抖音年味争霸赛
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食闻天下池老师4月前
线下食验课京华楼#北京菜 #餐饮 #热点 #食物
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万寿香1年前
京华楼里的经典老菜。 失传老菜重现江湖，细情来源请听我说。#京华楼 #美食美味 #美食分享 #老北京 #创作者伙伴计划
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万寿香4月前
数十年坚守，传艺京华楼！ 1月15日上午，我们美食品鉴团，受宫廷御膳及庄馆大菜正宗传承人：甄建军大师之邀，来到位于朝阳区慧忠北里的“京华楼饭庄”（亚运村店），参加在这里举办的“迎新春京华楼饭庄答谢宴”。虽然甄大师是老朋友了，但这还是第一次接受我们的正式采访。在这个过程中，甄大师都讲了哪些不为外界所知的事情呢？#京华楼饭庄 #京菜 #甄建军大师 #美食分享 #创作者伙伴计划
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行走京城4月前
天气冷吃炉肉菊花锅。
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美酒佳瑶1年前
京华楼 年夜饭作为一年当中最重要的一餐，在北京应该去哪吃？走～咱们这就去探一探#年夜饭 #必吃榜
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御见高厨1年前
京华楼菜品分享 感谢甄建军大师亲自为我们主理🙏🙏#北京 #宫廷 #美食 #经典 #传承 @老饭骨 @唐习鹏 @石侠厨 @肖勇 【阿勇餐饮】 @大董餐饮 @豫膳国宴彭伟 @欣和餐饮服务
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全国达人2月前
小京华楼·京味斋(三元桥国展店)#唯美食不能辜负 #小京华楼 #小京华楼京味斋#分享美食冷知识 #三元桥国展店
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赵姐带你吃好吃哒2月前
京华楼饭庄咬春套餐 京华楼甄建军大师为春分和二月二龙抬头特意定制的咬春套餐#美食分享 #春饼 #抖音美食吃喝风向标
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社恐梁女士3月前
网吃家们稳定发力#北京 #卤煮
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小京华楼4月前
全网最火🔥的油爆双脆它来了#小京华楼 #美食制作过程
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姆巴傅文佩2月前
龙抬头咬春遇春分
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小京华楼4月前
考验师傅的功夫菜油温、火侯、调味一气合成#真实生活分享计划 #油爆双脆
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夕阳晚霞4天前
中轴线之巅，一眼阅尽六百年京华。 登万春亭，南望故宫，北眺钟鼓楼， 北京的脊梁尽收眼底。 #景山公园看故宫 #我的旅行日记 #爱生活爱旅游
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小京华楼6月前
一道庄馆菜：烧烩爪尖你吃过吗？#原创视频 #小京华楼#跟着抖音学做菜 #创作者中心 #创作灵感
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小京华楼6月前
吃过的人都知道这个味道你找不到#酱爆肉 #小京华楼 #原创视频 #抖加🔥上热门🔥dou #上热搜
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小京华楼6月前
慈禧老佛爷最爱吃的“酸菜菊花炉肉热锅”#原创视频 #讲解 #传统文化 #上热搜
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渝鲁，老孙来也😇3天前
夜半京华望城楼， 雄姿屹屹壮神州。 山河自有凌云气， 一腔热血为国酬。#夜景下的北京天安门
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