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零失败搞定洋食屋汉堡 日料店/日剧同款铁板汉堡肉,在家就能复刻。 用的是和牛+猪绞肉的黄金比例,配上自制的日式多蜜酱汁,一口下去汁水爆炸。 🧾 食材(2-3人份) 汉堡排 和牛肉饼(8:2)……250g 猪绞肉(后腿肉)……100g 面包糠……30g 鸡蛋……1个 盐、黑胡椒……各1/2茶匙 肉豆蔻粉……1/4茶匙 洋葱碎、大蒜碎、欧芹碎……各1/4茶匙 日式多蜜(Demi-glace)酱汁 Espagnole……200ml(或成品demi-glace100ml) 日式浓口酱油……1汤匙 味醂……2汤匙 番茄酱……1汤匙 糖……1/2茶匙 味啉……1/2茶匙 出汁……50ml 🔪 制作步骤 1. 调肉馅 牛奶面包烤干后捏碎。 在大碗中混合牛绞肉、猪绞肉、面包糠、盐、胡椒、肉豆蔻粉、香料粉、鸡蛋。 戴抓匀,不要揉太久,摔打几次排出空气即可。 2. 塑形 分成3等份,双手来回轻抛成椭圆饼状。 中心用手指压一个浅坑——煎的时候肉饼会鼓起来,压坑能防止变形。 3. 煎肉饼 铁板/平底锅中火烧热,不用放油(肉饼自身会出油)。 放入肉饼,两面各煎2分钟到金黄上色。 盖上盖,转小火焖5-6分钟至全熟(或在120℃烤箱中烤8分钟)。 取出备用。 4. 做酱汁 (这里的制法非传统法式demi-glace)Espagnole进一步收浓,另起一锅,先后制作brown roux、收浓红酒。 依次与浓缩后的牛高汤酱汁结合,并用片栗粉调整浓稠度。 5. 组合 务必搭配米饭!其次可以搭配煎蛋、西兰花或蘑菇片。 #汉堡肉盖饭 #牛肉饼制作 #牛肉饼菜谱 #观百福
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