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生鲜店,你亏的钱到底去了哪里? 生鲜店,你亏的钱到底去了哪里? 兄弟,你先别划走。你的生鲜店,流水看着不差,月底算账,钱去哪了? 十家店里面,真正能把钱揣进兜里的,就那么一两家。剩下的,要么给房东打工,要么给损耗烧钱。今天跟你讲——钱从哪几个口子漏的,怎么堵。 第一个坑:损耗。大部分生鲜店损耗率在15%-20%。你进了一万块货,还没开始卖,一两千就已经注定是垃圾。一斤青椒扔掉,等于白忙活三斤的生意。有个店蔬菜区一天卖两千,损耗四五百,老板还觉得正常——一年十几万就这么没了。解决办法:别贪满,按品类生命周期分批处理,叶菜当天清,根茎放两三天分阶段打折,肉类没卖完做成半成品第二天卖。哪个品天天剩,连盯三天直接砍量。 第二个坑:感觉型进货。昨天排骨卖完,今天多进一倍,结果下雨没人来,剩货冰柜放两天颜色变了还是扔。解决办法:每天收摊花五分钟,记今天卖了啥、剩了啥、天气怎么样。连续记一周,规律自己就出来了。一个本子一支笔,但九成老板都没做。 第三个坑:账算不明白。干了三五年,说不清哪个品赚了哪个品亏了。要搞清楚每个品的角色:水果是拉客的,猪肉是留客的,干货调料才是真正毛利高的。搞不清这个,就会在赚钱的品上减量、在引流品上加价,越做越亏。 三个马上能用的方法:第一,按生命周期分批处理损耗,别统一打折;第二,建台账,每天记进、卖、剩、坏,一个月就能看出趋势;第三,把品类分成引流品(蔬菜鸡蛋猪肉)、利润品(干货快手菜)、形象品(精品水果高档牛肉)三类,每类用法不一样。 生鲜这行赚的是细水长流的钱。你把损耗管住了、账算明白了、每个品的角色搞清楚了——比大多数同行多活三年,没问题。觉得有用就收藏,照着做。下一期聊生鲜店选址的坑。 #生鲜店经营 #开店创业 #实体店老板 #生意经 #损耗管理 #进货技巧 @开生鲜店就找林鲜森 @林鲜森专注社区生鲜
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