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ㄹ ㅔ시 ㅍ ㅣ🤗这份韩式萝卜缨泡菜(열무김치)的完整食谱翻译成了中文,同时补充了一些料理术语的解释,方便你制作👇 食谱开头介绍 今天给大家带来夏天必备的萝卜缨泡菜。稍微发酵后,拌上辣椒酱配米饭超好吃;或者和冷面汤一起,加少许食醋和糖调味,就是完美的萝卜缨冷面搭配啦!清爽又开胃的萝卜缨泡菜,一定要试试哦~ 食材准备 类别 食材 用量说明 主料 萝卜缨(带小萝卜) 2捆 青葱段 200g 苹果 1个 洋葱(中等大小) 2个 红辣椒 10~15个 腌料/酱料 凤尾鱼鱼露(可用鳀鱼露替代) 150ml 虾酱 3大勺(T) 辣椒粉 150ml 青梅汁 3大勺(T) 蒜末 3大勺(T) 姜末 2/3大勺(T) 准备好的上述食材 - 面糊(泡菜糊) 水(或高汤) 500ml 面粉 2大勺(T) 盐水(腌制用) 水 3L 粗盐 1.5杯(以180ml的杯子为标准) 制作步骤 1. 处理萝卜缨 先清理萝卜缨和萝卜之间的缝隙,把萝卜上的泥土搓洗干净,然后摘掉萝卜缨底部粗硬的叶子,将萝卜部分切成3段。如果萝卜个头大就切4段,普通大小切2段即可。 2. 清洗 因为缝隙里可能藏有泥土,只需轻轻冲洗一次即可,不要过度搓洗。 3. 用盐水腌制 把萝卜缨完全浸泡在上面准备好的盐水中,捞出后放进大盆里,在萝卜缨顶部再撒上一层粗盐。 倒回剩下的盐水,中间翻面一次,总共腌制40分钟。 4. 制作泡菜面糊 把上面准备的面粉和水混合,煮成面糊后放凉备用。 5. 打制酱料基底 把搅拌机里要打的食材(苹果1个、洋葱1个、红辣椒10~15个)全部切小块放进去,再加入酱料里的液体部分(姜末、鱼露、虾酱、青梅汁、150ml水),搅打成细腻的酱料。 如果想腌更多萝卜缨,这里可以额外加2杯左右的水。 6. 混合酱料 在大盆里倒入打好的酱料、放凉的面糊、蒜末3大勺、辣椒粉150ml~1杯,充分搅拌均匀。 7. 拌入萝卜缨 把腌好的萝卜缨用清水彻底冲洗2遍,沥干水分后放进大盆里,再放入剩下的洋葱和葱段,倒入调好的酱料轻轻抓拌均匀。 注意:不要用力揉搓,只要让酱料均匀裹在萝卜缨上就好。 8. 发酵与保存 把拌好的萝卜缨泡菜装进容器里,在室温下发酵1~2天,然后放进泡菜冰箱冷藏保存即可。 补充说明 • 大勺(T):这里指料理用的标准大勺
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