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餐饮老板你们遇见了哪些奇葩事件? 原本我打算放弃做餐饮,的确现在的网络全靠人类的一张嘴,想怎么说就怎么说,身边朋友都很开心我做餐饮,吃的放心,听到他们说到这里,我就又有坚持的动力。 在门店,我每次都是微笑服务,有一次看到有个评论说我看不起中国人,我笑了,觉得他非常可爱,在国外旅行你还知道给个服务费,在中国我跪着服务你都要差评。 时不时也会遇见把你菜品吃完了,说你这个不好吃,吃完后拍摄桌面乱脏脏画面去评论差评,还会说给我退款,您这是霸王餐坨坨呀 当然,前厅服务员时不时服务态度举报不好的我们检讨,也的确感悟到这一些孩子不好管理,也怪我是舞蹈老师,第一次踏入餐饮大军,还是个不做饭的人,我要求他们微笑面对客户,可能他们没做到,所以我们改正,以后招聘的每一个店员我一定会严格把控。 我是一个信佛,家里也有自己的观音菩萨,我更是一个做一点违背良心就睡不着的那种人,所以我不会做任何对不起我客人的事情,也不会卖隔夜菜,我一定会坚持让我客人吃的健健康康,那些恶意的坏人,为了贪图利益使坏的坏人,有一个魔幻的事情告诉你,老娘八字硬,你干坏事的时候记得看看你自己八字,不然人在做,天在看,不是不报应你,是时候未到,从小欺负我的人都没好报,所以我依然相信坏人一定会遭报应,不是不报时候未到。
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昨天是520小情人节,深圳下着暴雨,但依然阻挡不了情侣们要过节的热情。餐厅里来了挺多人,他们有的是夫妻、有的是情侣,有的是闺蜜,也有带娃的宝妈团。但不管是哪一种客户类型,只要我们把准备好的红色“情侣证”本本送给客户的是时候,客户都会露出开心的笑容,他们会认为我们非常地用心。通过这个活动,我还看到了多年以前,用手写的结婚证,我从来没有见过这种结婚证,这也算是我的一个收获。另外一个更大的收获,是我在活动现场中看到的服务流程。 从迎客进店、到落座、点菜、上菜、买单、离店的整个过程中,我看到了一个隐藏的真相,不管哪个行业都会沿着固有的惯性往前走。这种惯性应该维持了很多年,即使外部环境发生了变化,这种惯性依然会往前走,因为这不仅仅是认知层面的简单升级,即使他们有了想要改变的意愿,也会被固有的模式束缚着。因为,有经验的员工都忙着做“关键动作”,根本不能从一个服务环节中抽身出来,他们在各个桌子之间游走,根本没有时间停留下来和客户互动。所以,如果没有想解决这种惯性,任何新的创意和变化都无法融入和落地。 我举几个例子: 1、有的经理不喜欢和客户发生互动,他们习惯于传统的服务流程。有的经验可以适应变化,我在思考,能不能再带客入座之前,就把区域划分好,这种区域划分不是传统的A区B区,而是分为商务区、家庭区和情侣区。有的人群不喜欢互动,有的人不喜欢吵闹,如果没有规划地把不同的人群都混坐在一起,让客户体验不好,对员工的要求也高; 2、我看到两对情侣相隔圆桌,两对面落座。他们因为距离很远,很难产生互动。那我能不能提前归化出两人坐的区域?一张圆桌只放两张凳子,并他们靠近在一起。这样也就省掉摆放和撤下多余碗碟的过程。 3、短时间内想让所有的员工都学会如何与客户更好的互动是有一定的挑战。那至少要让有经验的员工能够承担这个工作,但是前面我提到了“有经验的员工”在做着关键动作,基本每一桌都需要他们去跟进,他们无法脱身出来做出额外的工作。 这时没有经验的员工反而会比较闲,因为他们只能做一些非常基础的动作。这里要做的事情是让更多员工学会“关键动作”,把有经验的员工的时间解放出来,并让他们意识到客户服务中更有价值的事情是什么。如此才能够把新的动作添加进去。让一个中层人员从普通员工的身份转变为一个管理者角色。 #实体店营销 #营销 #品牌 #战略 #企业管理
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