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筱爱5天前
酸辣柠檬凤爪食材:两斤冰鲜鸡爪,三个柠檬,一个洋葱,一点白芝麻,一点粗辣椒面和细辣椒面。鸡爪回家洗净,冷水下锅放葱结姜片料酒白醋焯水(不要盖锅盖让腥味散发掉),趁水开从锅中间捞出鸡爪(这样就不会捞到表面的浮沫),从新换过一锅冷水倒入鸡爪放点花椒和八角水开后煮十分钟(还是开盖煮)再关火焖个几分钟捞出,鸡爪大概投洗个五六遍到没有浮油(洗到位了泡鸡爪时就不会有表面结冻的现象),准备一些冰水将洗干净的鸡爪浸泡在里面十五分钟(这样吃起来脆爽)。在这期间制作调料,用盐搓洗柠檬表面,再切两个半柠檬片,留半个不切,柠檬都要去籽,半个洋葱切丝,一颗蒜子切成蒜末,小米椒八九个切小圈,准备一个汤碗,放入蒜末,白芝麻,粗细两种辣椒面(放这两种辣椒面是为了出红油调色增香)少量多次(泼完第一次油用勺子搅拌碗中的料)泼入热油激发香味。拿一个乘汤的公勺倒入四勺生抽,一勺老抽(少一点也没事),两勺香醋,少许白糖,先放两小勺盐,拿半个没切的柠檬使劲抓出汁来滴入料碗中,倒入适量凉白开(这个事先准备好)搅拌均匀,这时可以试试料汁的味道再适量调整一下。鸡爪浸泡时间到了捞出沥干水分。准备一个大一点的容器倒入鸡爪洋葱丝小米辣柠檬片调好的料汁,带上一次性手套抓拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚,中途翻个面试一下鸡爪的味道,成品出炉,想吃上实属不易[呲牙]#自制柠檬酸辣鸡爪 #夏天必吃
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