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#郸豪调味品酿造有限公司 #腊八蒜的腌制方法 #腊八蒜快速变绿的妙招 以下为你介绍两种腊八腌蒜的方法: 方法一 食材: 紫皮蒜7头、郸豪清香米醋3/4瓶 步骤: 1. 将蒜去皮洗净后,控干水分。 2. 取玻璃容器,装入3/4的蒜进去。 3. 往容器中加入米醋直至瓶口,然后盖紧盖子,放在阴凉且能见到阳光的地方,大概半个月到一个月即可腌制好。 方法二 食材: 紫皮蒜10千克、双醋5千克、白糖1千克 步骤: 1. 选用蒜头饱满、不失水萎缩、不生芽的紫皮蒜作为原料,将大蒜剥除蒜皮,得到蒜米,用清水洗净、晾干。 2. 按配料比例先将白糖放入醋内,搅拌使其溶化,制成糖醋液。 3. 把蒜米装入干净坛内,倒入糖醋液进行醋渍。 4. 封好坛口,放在10 - 15℃的条件下,醋渍15天左右即为成品。 小贴士: - 优先选购紫皮优质大蒜,蒜瓣须完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、紧实且未发芽。新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期,已打破生理休眠期的紫皮蒜为优。 - 腌制腊八蒜的醋以米醋为佳,用米醋腌制的腊八蒜,通常更易于形成颜色翠绿、口感酸辣适度、带有适宜的香气和甜味等感官品质。选择米醋时,要认准食品生产许可证等相关标识,选购合格产品。 - 可选配少许白糖和白酒,添加少许白糖,可改善口感;添加少许白酒,可适当延长保藏时间。 - 盛装腊八蒜的容器须保证洁净,无油、无水,最好为玻璃或陶瓷材质,不宜选用塑料瓶。
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