蔡海鹏1周前
特调咖啡配方 特调配方|孟 小番茄汁: 1.小番茄对半开,用小刀把中间的白色蒂削掉。同时准备一锅冰水备用。 2.不锈钢锅电磁炉最大火力,烧开之后在把小番茄放进去煮 3.倒计时一分钟左右,以鼻子闻到番茄味道为主。 4.马上捞出放到冰水里冰镇。 5.小番茄1:水2:砂糖0.8:柠檬汁0.07:苹果酸0.0003。放入开水烫过的破壁机里面搅拌。 6.用开水烫过的不锈钢过滤网进行两次以上的过滤。用开水烫过的不锈钢盆接住。 7.装瓶,冷藏3小时备用。 香茅糖浆: 1.香茅切断,一片一片把叶子掰开。 2:另起一锅开水,最大火力烧开之后在把切断掰开的香茅进去滚烫。煮45秒。 3.马上捞出放到冰水里冰镇。
3.香茅1:糖浆0.3:水2:伏特加0.08。放入开水烫过的搅拌机进行粉碎10秒钟。 4.用开水烫过的不锈钢盆,不锈钢网+无纺布过滤香茅糖浆。 玻璃脆片: 1.烤箱预热200度。用开水烫过不锈钢勺子。 2.拿出圆形硅胶模具,用消毒过的勺子把葡萄糖浆挖出来平铺在硅胶磨具里 3.送入烤箱7-8分钟,看到葡萄糖浆在冒泡还没变色前取出。 4.放在通风处冷藏,备用。 5.冷却好之后用食品袋封装起来,放入冰箱备用。 组装: 1.特调杯冰镇后后放入大冰块 2.倒入番茄汁100ml,再倒入香茅糖浆20ml,最后倒入冷萃瑰夏咖啡20ml。 3.取一片玻璃脆片放在杯子上,搭配一个不锈钢勺子,让客人自己敲碎在饮用。
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