【越南鸡肉粉】从高汤到斩鸡,超详细的越南粉教程 #越南米粉 #Pho #PhoGa #越南菜 #鸡肉汤粉 小贴士: 1. 高汤 家里用鸡骨架来做鸡高汤,2-3小时就够了。如果你用的是猪骨或者老母鸡,味道会更加地鲜美,时间也需要延长,大约需要6-8小时甚至更长时间。 当然,最简单的方式是直接网购汤粉包哈哈。 2. 鸡肉米粉的种类 越南鸡肉米粉可以分为南北两大类,南方口味重,使用重香料调味,吃时搭配辣椒酱(Sriracha)、海鲜酱(hoisin sauce),配菜种类繁多,比如泰罗勒/九层塔(Thai Basil)、刺芹(Culantro)、豆芽等等;北方口味清淡,追求原汁原味,配料相对简单纯粹、汤汁鲜而不浓。 3. 白切鸡的煮法 其实白切鸡的煮法有很多种,有些人喜欢沸水煮,有些人喜欢小火焖熟。无论何种做法,把握好时间和肉的温度,都能够达到同样的效果。这个视频里我需要用姜黄将鸡染色,所以选择文火焖煮的方式,让鸡慢慢地熟;如果我想快点开饭,会将鸡放在沸水煮5分钟再转小火,盖盖子煮10-15分钟后过冰水,可以缩短煮鸡的时间。 4. 白切鸡如何才能骨带血? 如果你喜欢那种鸡骨中带血的状态,将白切鸡煮熟后迅速放入冰水中降温。如果是直接盛出自然晾凉,余温还会将鸡继续烹饪,很大程度上很难出现鸡骨还是红的状态。 5. 汤不够清/鸡皮破了/鸡皮表面沾了很多沫子/不会斩鸡只能手撕 没有关系,味道最重要。
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