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用了这个方法做馒头次次成功,,从此就再也不用买馒头了。 食材配比: -面粉:1斤 - 清水:230-250克(软硬度可自行调整) -酵母:适量(普通干酵母、老面酵子均可) -猪油、白糖:可选,可加可不加 制作步骤 1.先和面 把面粉和水混合,揉成面团。先不用放酵母,直接反复揉搓,横竖都可以揉,也可用擀面杖反复擀压,把面团揉至表面粗糙、内部基本无大气泡即可。 2. 后放酵母 取少量温水把酵母化开,倒入面团中,继续充分揉匀。 一直揉到面团细腻、切开后内部几乎没有小气孔,馒头光滑不塌陷的关键就在这一步。 3.分剂子整形 揉好的面团分成大小均匀的面剂。 每个面剂再次单独揉圆、揉光滑,若切开还有小气孔,就继续多揉1-2分钟,直到内部紧实无孔洞。 4. 醒发 整形好的馒头放入锅中,常温醒发1小时~1.5小时。 判断标准:手指轻按馒头表面,能快速回弹,体积明显变大,就说明醒发到位。 5. 蒸制 锅中加凉水,醒发好后直接开火。 水烧开上汽后开始计时,大个头馒头蒸40分钟左右。 蒸好后关火焖一会儿再开盖,防止馒头回缩。 口感小技巧 - 喜欢松软馒头:水量偏多,接近250克。 - 喜欢偏紧实有嚼劲:水量偏少,约230克。 -馒头内部气孔多、不光滑,多半是揉面不到位,多揉即可改善。#五得利面粉 #馒头怎么做才松软好吃 #发面
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